【摘 要】
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紫娟是一种富含花青素的特种茶,具有作为天然食品着色剂的应用潜力.该研究应用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定发现紫娟晒青茶含6种花青素,
【机 构】
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云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南昆明650201;普
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紫娟是一种富含花青素的特种茶,具有作为天然食品着色剂的应用潜力.该研究应用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定发现紫娟晒青茶含6种花青素,其中飞燕草色素含量最高,达1.98 mg/g;并通过单因素与正交试验优化,感官评价,建立紫娟茶佛手果脯加工工艺.加工得到的佛手果脯为紫红色、半透明、韧性适中、酸甜适中、有茶味,花青素含量为1.006 mg/g.研究建立一种以紫娟茶作为天然着色剂的紫红色佛手果脯加工方法,具有一定的实际应用价值.
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