【摘 要】
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介绍了以对-二甲基氨基肉桂醛(DMAC)为显色剂测定原花青素含量的分光光度法,并测定了山竹果皮、花萼和果肉中原花青素的含量。DMAC溶液与儿茶酚反应后60 min内吸光度测定显示
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介绍了以对-二甲基氨基肉桂醛(DMAC)为显色剂测定原花青素含量的分光光度法,并测定了山竹果皮、花萼和果肉中原花青素的含量。DMAC溶液与儿茶酚反应后60 min内吸光度测定显示,两者形成的缩合物吸光度在15-35 min内比较稳定,适宜测量。DMAC溶液配制后,-18℃暗处保存2d、6 d后使用与当天使用的测定结果有明显差异,因此建议当天配制使用。另外,香草醛法与DMAC法进行了比较分析,DMAC法测定的山竹原花青素含量低,但其灵敏性远高于香草醛法。实验测得,以儿茶酚为标准品得到的线性方程为y=0.0937x-0.0029(R2=0.9993);山竹中果皮、花萼和果肉中原花青素的含量分别为:4.23±0.24 mg/g,0.85±0.02mg/g,0.53±0.03 mg/g(以儿茶酚计)。
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