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通过单因素、双因素和正交试验,研究了油葵（Helianthus annuus Linn.）葵盘多糖提取过程中不同因素对多糖得率的影响.结果表明,水提温度、固液比、水提时间与多糖得率在一定范围内有关,适量的滤液/乙醇比例有利于多糖的获取.油葵葵盘多糖的最佳提取工艺为固液比1∶80（m∶m）、水提温度80℃、水提时间2.5 h、滤液/乙醇比1∶5（V∶V）.在此条件下多糖得率为23.28％.