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为了制备具有较高降血压活性及风味良好的玉米大豆复合肽，采用正交试验、血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性试验，比较了阴、阳离子交换树脂和大孔树脂的脱盐效果及其对复合肽ACE抑制活性的影响；比较了风味酶法和β-环糊精掩盖法的脱苦效果。结果表明：大孔树脂用于复合肽的脱盐，无论是脱盐效果、氮回收率，还是对复配肽的ACE活性保持，均优于离子交换树脂脱盐法。风味酶法脱苦不仅可使苦味大大降低、无氮损失，同时还保持较高的ACE抑制活性；将浓度为2％的β-环状糊精添加到5％的复合肽水解液中，可使苦味基本去除，也不造成氮损失