【摘 要】
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<正> 乳清是从牛乳中除去脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等剩下的水溶性部分。乳清为透明带萤光的黄绿色溶液。其主要成分是乳糖。过去乳清作为制造干酪和干酪素的付产品,仅有极
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<正> 乳清是从牛乳中除去脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等剩下的水溶性部分。乳清为透明带萤光的黄绿色溶液。其主要成分是乳糖。过去乳清作为制造干酪和干酪素的付产品,仅有极少的一部分被利用,大量的乳清被弃之不用。对于大量制造干酪的欧美各国,在经济上也是一个重要问题。但因为乳清的干物质的含量少,仅6％左右,而干物质中乳糖占70％。无机
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