【摘 要】
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通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、SephadexG - 2 0 0柱层析的方法 ,从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶 ,其最适反应温度为 50～ 60℃ ,最适反应pH为
【机 构】
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郑州粮食学院生物工程系!450052; 郑州粮食学院!450052;
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通过硫酸铵盐析、透析袋透析脱盐、SephadexG - 2 0 0柱层析的方法 ,从小麦全麦粉中分离纯化了多酚氧化酶。该酶为对热不稳定的酶 ,其最适反应温度为 50～ 60℃ ,最适反应pH为 5.6～ 6.0。在以邻苯二酚为底物时 ,km为 8.4mmol/l。小麦面粉出粉率越高、面团含水量越大、储藏温度越高 ,面团褐变速度越快 ,且褐色程度随时间的延长而加深。
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