【摘 要】
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<正> 茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成滋味复杂性,其中有儿茶素、氨基酸、糖类及
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院630716
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<正> 茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成滋味复杂性,其中有儿茶素、氨基酸、糖类及果胶物质等。作为特种茶类,泡茶品质形成有其自身特点,而滋味的形成转化又与制茶条件关系密切,所以,抓住制茶过程中尤其蒸压过程中的湿热作用及干燥过程中的干热作用对滋味的形成和影响,具有重要的理论及实践意义。1 材料与方法 在重庆茶厂沱茶车间制取不同蒸揉时间样、恒温培养箱中低温干燥。水分测定采用
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“嘟哇嘟哇！嘟哇啦哒……” 盛夏，在宁夏黄河岸边回族聚居的农村里，你不仅可以听到清脆悦耳的柳笛声和麦笛声，而且还能听到那婉转悠扬的哇呜声。 哇呜也叫“泥箫”，江南地方叫“小梨喽”、“呜嘟”、“沁喔笛”等，是一种用河渠边黄胶泥做成的民间小乐器。哇呜，古代叫埙，在著名的黄河流域仰韶文化遗址以及山东大汶口遗址和新石器时代末期龙山文化遗址中，都曾出土过泥捏烧制的陶埙。 关于哇呜有一个美丽的传说。
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