学做新菜可以看菜谱或请教行家里手，也可以不拘一格，根据自家的经验，灵活变通，自创新菜。
　　比如，有的菜谱上介绍“醋熘肉片”，用酱油、醋、黄酒、淀粉、盐、葱、姜、蒜末，勾成芡汁炒羊肉片，特点是不放糖，突出醋与葱姜蒜反应的香味。如果不吃羊肉，用猪肉片代替，效果也很好。用来烹鱼也可以。
　　苏伯汤，一般用牛肉、西红柿、洋白菜、芹菜做。但没有牛肉，用猪肉也可以。
　　一些南方人常喜欢把鱼泡在酱油、葱、姜、料酒、糖、盐、花椒等多种作料制成的调味汁中，然后煎食，称之为熏鱼。如将肉切成条，鸡、鸭肉切成块，用这种方法做，同样也行。调味汁浸泡之后炸熟的肉是叉烧肉，浸泡好的鸡鸭蒸炸后是香酥鸡鸭。明白这种方法，就可以灵活运用了。
　　银丝牛肉丝是北京玉芳斋的名菜，在家用猪肉丝也可以做，点缀上一点儿季节菜（黄瓜、青椒、胡萝卜等）即可。
　　家庭做菜不但不用照搬菜谱，相反还可以多动脑筋，做些菜谱上没有的、别人不会做的菜。比如，蘸饺子的作料，一般都用醋或者醋加点儿糖，也有用酱油、醋、蒜泥、香油（或辣椒油）的，或是韭菜花、芝麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油等不同組合。如果用熟芝麻和蒜泥、辣椒油混合做蘸饺子的作料，味道会更香。
　　炝菜最忌油，所以肉类蛋白是不可能做炝菜的。那么，植物蛋白可不可以呢？豆腐是植物蛋白，蒸老一点再炝，效果很好。炝豆腐又丰富了炝菜。
　　除大盘正规炒菜外，根据家里不同原料可做备式小菜。常用的有辣椒油拌腐乳、芝麻酱拌辣椒酱等，也可用腐乳和咸鸭蛋蛋黄拌匀，调上香油，做一个小菜。
　　春节期间黄瓜昂贵，瓜尾食之无味，弃之可惜。但是把它切成条，用盐和花椒水腌一下，加点香油、糖、醋，便也是一个爽口的小菜了。