【摘 要】
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味道鲜美的食用菌,也就是我们俗称的蘑菇,有"素中之荤"的美誉。在制作素菜时,菌菇是不可缺少的食材,它们不仅为菜肴带来更丰富的口感,也使素菜的营养更加全面。相传我国古代
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味道鲜美的食用菌,也就是我们俗称的蘑菇,有"素中之荤"的美誉。在制作素菜时,菌菇是不可缺少的食材,它们不仅为菜肴带来更丰富的口感,也使素菜的营养更加全面。相传我国古代做素食时少不了"三菇六耳"。所谓三菇,指的是香菇,草菇和白菇;所谓六耳,包括黑木耳、银耳,石耳,榆耳,黄耳和桂花耳。直至今曰,三菇六耳仍是一些名贵斋菜的常用食材,被称为"上素"。
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