酸奶是牛（羊）奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。那么，酸奶中除了牛奶和菌种，还有哪些配料呢？酸奶中的增稠剂是否对健康有害？本期营养侦查员为您答疑解惑。
　　酸奶就是奶加菌种制成的吗？
　　酸奶并不是只有奶和菌种。一般酸奶的配料为生牛（羊）乳、白砂糖、果葡糖浆，另外可能会加一些乳清蛋白、增稠剂及国家允许使用的菌种等。有的酸奶是用奶粉复原以后做成的，所以配料中有水、脱脂奶粉等。购买酸奶时，应多注意配料信息。为了迎合大众多样化的需求，市场上常见的酸奶还会添加果粒、燕麦颗粒等。
　　营养成分表中，哪几个成分是挑选酸奶的重要依据？
　　不同酸奶由于配料不同，营养成分也有一定差别，但主要区别在于蛋白质和碳水化合物这两项。
　　有些酸奶中会添加一些蛋白质类配料，如乳清粉，所以蛋白质含量相对高一些。由于发酵后的奶比较酸，大多会加入白砂糖来调节口味，所以跟纯牛奶相比，碳水化合物（糖类）含量会多一些。血糖高的消费者一定要仔细看酸奶的配料中有没有白砂糖，更要看清营养成分表中碳水化合物含量的高低，尽量选择碳水化合物含量比较低的产品。值得一提的是，有些酸奶會添加阿斯巴甜等甜味剂，口感虽然比较甜，但合糖量其实并不高。
　　口感较浓稠的酸奶都加了增稠剂，是否会影响健康？
　　为了保持酸奶的性质稳定，一般酸奶中都会加入一些增稠剂，添加增稠剂的目的不仅仅是增加浓稠感，最主要的是避免乳清析出，使酸奶在保质期内不会分层。增稠剂种类很多，分天然和化学合成两类。酸奶中添加的主要是天然增稠剂，多从动物骨头、海藻等中提取，如海藻酸、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，多经过代谢排出体外。只要严格按照国家标准规定的范围和使用量，增稠剂不会对人体健康造成不良影响。
　　为什么有些酸奶的营养标签上找不到钙含量？
　　牛奶中的钙含量确实比较高，100克牛奶的含钙量为100～120毫克。奶类不仅含钙量高，且钙和磷的比例比较合适，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。酸奶的绝大部分原料是牛奶，保留了牛奶的营养优点，且口味更丰富。但是，由于酸奶中加入了其他配料，故酸奶中钙的含量比牛奶略低，100克酸奶的含钙量为90毫克左右。在酸奶的营养标签上找不到钙含量，并不代表其中不合钙，而是因为在我国，只有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这5种成分是必须标示的内容，钙含量并不是强制要求标示的。也许今后我国相关法规进一步完善后，在酸奶的标签上就能找到钙含量了。