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论述了中浓香型白酒大曲中淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系，在理论和实践上大曲生产工艺的改进及质量的控制，提供了一定的依据。
中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究
【摘 要】
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论述了中浓香型白酒大曲中淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系，在理论和实践上大曲生产工艺的改进及质量的控制，提供了一定的依据。
【机 构】
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四川省成都全兴酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年4期
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