【摘 要】
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花色菜的构思,对厨师来说,似乎是纸上谈兵;而花色菜的制作,则是厨师凭借自身的技艺与经验,将纸上的构思付诸实践,把它变成具体的可食形象.花色菜的制作包括下述三个方面:选
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花色菜的构思,对厨师来说,似乎是纸上谈兵;而花色菜的制作,则是厨师凭借自身的技艺与经验,将纸上的构思付诸实践,把它变成具体的可食形象.花色菜的制作包括下述三个方面:选料、烹调、装盘.
The idea of color dishes seems to the chef to be a soldier on paper while the production of color dishes is the chef who, with his skill and experience, puts the concept of paper into practice and turns it into a concrete edible image. The production of dishes includes the following three aspects: choice of materials, cooking, loading plate.
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