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对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH·能力、总黄酮含量的测定结果表明：藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高，豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH·能力较高，菠菜、大蒜、姜、缸豆、藕总黄酮含量较高；分析抗氧化能力与总黄酮含量的相关性表明两者的相关度较大（R^2=0．8135）。
扬州市售蔬菜抗氧化活性与黄酮含量分析
【摘 要】
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对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH·能力、总黄酮含量的测定结果表明：藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高，豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH·能力
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2010年1期
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