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从四川省甘孜州、阿坝州牧民家中采集自然发酵乳中分离出109株乳酸菌（杆菌59株，球菌50株），结合酸度和感官评价菌株进行剔除，筛选出其中6,14,乳酸菌。对这6株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵实验。结果表明，6株乳酸菌作为发酵剂生产酸奶感官性能优良。不同菌株发酵后酸奶酸度、黏度、感官、风味、蛋白质分解各不相同，最适合单株发酵的菌为3和5菌株，其次为4和6菌株，1和2菌株比较适合高酸度酸奶发酵生产。