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微生物是发酵食品中风味物质产生的驱动者,其群体组成和动态的演替关系影响着发酵食品的安全和品质.已经有许多企业,通过接种商业化的微生物发酵剂,规模化生产产品质量恒定的发酵食品.
发酵食品微生物多样性研究方法进展
【摘 要】
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微生物是发酵食品中风味物质产生的驱动者,其群体组成和动态的演替关系影响着发酵食品的安全和品质.已经有许多企业,通过接种商业化的微生物发酵剂,规模化生产产品质量恒定的
【机 构】
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青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000
【出 处】
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商品与质量
【发表日期】
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2020年8期
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