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在陕西省咸阳市杨陵区，西安市。宝鸡市、延安市、武功县，周至县，宝鸡县，勉县等市县的食品市场上随机抽取２００枚样品皮蛋，用双硫腙比色法检测了皮蛋中的铅残留量。结果表明，样品皮蛋中的铅残留量范围为０．０２￣６．２３ｍｇ／ｋｇ，平均为０．８０±１．２４ｍｇ／ｋｇ。其中，符合国家皮蛋卫生标准的样品占９１．５％，铅残留量超出国家皮蛋卫生标准的样品占８．５％。