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<正>玉林牛肉丸是广西著名小吃,玉林人称之为肉蛋。肉丸洁白、爽脆、无渣、味鲜美、富弹性,从高处扔下可弹起10～20厘米高。本工艺在传统工艺的基础上利用现代食品科学实验对牛肉丸基本配方进行优化,通过传统牛肉丸生产工艺与现代食品生产工艺
玉林牛肉丸制作工艺
【摘 要】
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<正>玉林牛肉丸是广西著名小吃,玉林人称之为肉蛋。肉丸洁白、爽脆、无渣、味鲜美、富弹性,从高处扔下可弹起10～20厘米高。本工艺在传统工艺的基础上利用现代食品科学实验对牛
【机 构】
：
广西玉林师范学院;
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
：
2004年期
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