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采用蒽酮-硫酸法测定油樟叶总多糖含量，采用烘箱贮藏法测定油樟叶总多糖抗猪油和菜籽油氧化作用。结果表明，采用蒽酮-硫酸法测得油樟叶中总多糖含量为24.9 mg/g；油樟叶粗多糖对猪油和菜籽油均具有较好抗氧化作用，且呈浓度依赖性；0.20%添加量的油樟叶粗多糖对猪油的抗氧化作用与0.02%BHT相当；0.50%添加量的油樟叶多糖对菜籽油抗氧化作用相当于0.02%BHT；BHT对油樟叶多糖抗猪油和菜籽油氧化作用均有协同增效作用；油樟叶多糖抗猪油氧化作用强于菜籽油。油樟叶多糖具有抗油脂氧化作用，BHT对其有协同增