简述粤菜的“炸”法

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zyjwxb
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
<正> 炸是粤菜中极常用的一种烹调方法。它融汇了北方菜和外国菜(主要是英法菜)的精华,结合广东地区原料的性质特点,形成了富有南国特色的烹调方法。 炸的定义为:将切配好的食品原料腌制、调味,然后上浆粉(不用上浆粉的只占极少数),最后用大量的油通过高温传导至熟。成品具有香、酥、脆、嫩等特点。炸的火力一般较旺,油量也大。油与原料之比在4:1以上。油温要根据需要而定,
其他文献
文章以高职高专学生为授课对象,结合企业单位用人要求,探索了《仪器分析》课程教学方法。通过教学过程设计、教学过程实施与评估,形成《仪器分析》教学思路,并用于实际教学实
为实现“十一五”末兵团机采棉推广面积33.3万hm2(500万亩)的目标,加快棉花生产全程机械化进程,促进兵团棉花产业快速、高效发展,根据兵团农业“十一五”发展规划和兵团《关于
文章介绍了PAE 5100甚高频接收机的系统组成,阐述了BIT告警检测电路工作原理及信号流程,并针对PAE 5100接收机出现的一例前面板PSU告警故障现象给予分析,并且对检测和维修过程进行了详细的说明。
植物能够借助光合作用吸收二氧化碳释放出氧气,这已是人所共知的科学常识。然而美国科学家的最新研究发现,30多亿年前的地球由于氧含量很少,当时光合作用释放出的“废物”可能是
文章通过对现有锌冶炼主要工艺进行综述,并对现有炼锌工艺的缺点进行了分析,提出了更简单合理的全火法富氧炼锌工艺流程,同时进行了初步的热平衡计算,指出了全火法富氧炼锌的
<正> 菜肴的色彩十分重要,色彩运用的好,不仅可以增添菜肴的美感,而且可以增加菜肴的艺术感染力,提高菜品的质量。但是,对一般厨师来讲,色彩运用比较复杂,重视不够。因此,必
兵团推广超宽膜植棉机械化技术始于1997年,2003年开始大面积推广应用,这是地膜植棉技术的又一重大突破和飞跃。一般大规模采用的是145~155cm的宽膜,而超宽膜植棉技术采用200~230cm
本文主要介绍JLL型卷帘机刹车机构的工作原理,卷帘机上行、下行和停机过程时刹车装置的工作情况。JLL型卷帘机刹车机构与其他结构刹车的特点,安装使用中存在的问题及解决方法。
信息安全是计算机、通信以及数学等学科的交叉学科。而《信息安全数学》是该学科的重要核心课程之一,其包含数论、群论、环论、组合论、信息论以及数理逻辑等内容,对密码学、
<正> 二、采购原料 1.主配料:猪肚300g,黄鳝400g,肥鸡1只,鲜草鱼1尾,猪排骨750g,大虾10只,鲜贝20粒,鸡皮250g,瘦火腿100g,羊血250g,罐装豆豉鲮鱼1听,绿豆芽400g,嫩藕500g,油