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分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个，酒醅样15个，从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌，经制曲发酵产酒试验后经气相色谱对新酒成分分析，除乙酸乙酯较对照组低200mg／100mL，其余指标基本相近。
不同酒醅和酒曲中分离菌种性能的研究
【摘 要】
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分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个，酒醅样15个，从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌，经制曲发酵产酒试验后经气相
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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“贵州省轻工科研所创新能力建设--酿酒菌种库建设”项目资助（黔科平台2007-004号）.
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