【摘 要】
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在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂
【基金项目】
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吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
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在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52%,蛋白质含量1.0%,营养价值高。
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