【摘 要】
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本研究旨在探索以水貂胴体肉作为主要原料加工成宠物用肉肠的制作工艺及产品特性。根据水貂胴体肉的特性,设计出制备宠物用肉肠加工工艺流程,对工艺流程中各加工环节进行阐述
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院; 山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站;
【基金项目】
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国家林业局中央本级专项（2130211）;山东省现代农业产业技术体系创新团队岗位专家项目(SDAIT-21-10);国家大学生创新性实验计划立项项目（201810434022）;山东省“双一流”奖补资金
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本研究旨在探索以水貂胴体肉作为主要原料加工成宠物用肉肠的制作工艺及产品特性。根据水貂胴体肉的特性,设计出制备宠物用肉肠加工工艺流程,对工艺流程中各加工环节进行阐述,获得技术要点;对加工成的肉肠产品进行感官指标、营养成分指标检测,与宠物食品标准进行比较分析。结果显示,按照设计的工艺流程可以加工成适合多种需要的宠物用肉肠,其感官指标、营养成分均符合现行宠物食品标准。本研究为水貂胴体肉加工利用提供新途径。
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