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发酵剂添加量对干酪品质的影响研究
发酵剂添加量对干酪品质的影响研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cmdl_CQ
【摘 要】
:
利用从干酪和干酪发酵剂中筛选得到的两株乳酸菌[植物乳杆菌和乳酸链球菌(5∶1)]为发酵剂,制作半硬质干酪,通过测定干酪在成熟过程中的性能指标,研究发酵剂添加量对干酪品质
【作 者】
:
欧阳霞
靳晔
倪春梅
【机 构】
:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
发酵剂
干酪
品质
【基金项目】
:
“十一五”国家科技支撑项目子课题(2006BAD04A06)
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利用从干酪和干酪发酵剂中筛选得到的两株乳酸菌[植物乳杆菌和乳酸链球菌(5∶1)]为发酵剂,制作半硬质干酪,通过测定干酪在成熟过程中的性能指标,研究发酵剂添加量对干酪品质的影响,以确定发酵剂的最佳添加量。结果表明:发酵剂的最佳添加量为5%。
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