【摘 要】
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原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片 调料：盐1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 汤匙（15 毫升），野山椒汤汁1 汤匙（15 毫升） 做法 1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。 2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。
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原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片
调料：盐1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 汤匙（15 毫升），野山椒汤汁1 汤匙（15 毫升）
做法
1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。
2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。
3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。
4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，关火即可。
焯肥牛的时间不要太长。肥牛颜色略带肉粉时就要捞出，否则肉质就老了。
泡椒的汤汁不要扔，倒进汤里可以增加风味。
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