【摘 要】
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研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在（0±0.5）℃贮藏条件下对着色面积＜25％的初熟鲜枣（Ziziphus zizyphus）品质的影响.结果表明,经
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,渤海大学食品科学研究院,辽宁医学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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辽宁省科技厅重点项目(2008205001);沈阳农业大学高端人才引进基金项目(SYAU20090107);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
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研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在（0±0.5）℃贮藏条件下对着色面积＜25％的初熟鲜枣（Ziziphus zizyphus）品质的影响.结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA（丙二醛）质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养
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