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[摘 要]本文将从检验人员、样品的采集、化验室设备药品及环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验的质量保证。有效提高食品微生物检验结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的技术保证。
[关键词]食品微生物 检验 质量控制
中图分类号：F407.44 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）11-0135-01
随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。本文将从检验人员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验中的注意事项。
一、从业人员的基本要求
（一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。
（二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。本着对样品负责，对广大消费者，对自已负责的态度。
（三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。
（四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质，符合新的更高要求。
二、样品的采集与保存
微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。
（一）样品的采集。样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒剂； 严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录；
（二）样品的保存。样品采集后，一般情况下应立即进行检验。如果确需保存，应保存在0～5℃的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌操作。
三、检测设备、药品及环境因素
（一）检测设备要求
1.建立一套检测设备管理制度。检测设备从安装、调试、核查、验收到使用、记录、定期检查、检修和保养等要有一系列的嚴格的管理制度，来确保检测设备的正常运行。2.定期对检测设备进行对比、校准，确保其灵敏性和准确性。3.检测设备的放置环境要符合设备的工作要求。4.注意仪器设备的有效使用年限，避免超期服役。
（二）微生物检验的药品及材料要求
1.药品、试剂最低要求应选用分析纯（ A R ） 级。2.药品、试剂的保存环境要符合要求，特别应防潮。3.盛装药品的试剂瓶要根据不同的试剂性质选取合适的试剂瓶，是否需要带塞或带色要依试剂溶液特性而定。4.定时标定标准溶液。5.培养基配制要使用专用的药匙，最好使用蒸馏水严格按规定的配方配制，同时按不同的检验要求调好pH 值，在室温条件下宜在2 周内用完配好的培养基，配好的培养基是否符合检验要求，应进行无菌培养试验和效果试验。
（三）检验环境的要求
食品微生物的检验必须在符合要求的检验室里开展，可避免样品的二次污染和防止微生物的散播。检验环境的总体要求是：布局合理，环境整洁。具体要求是设有专用无菌室、培养室、洗涤室、消毒间等操作区；检验室应设有缓冲间、备有脚踩式洗手池和固定的消毒设施。公共办公区域与专用操作区严格分开；检验室的废弃物严禁乱扔乱放，应进行统一处理，避免微生物散布。
四、数据报告要求
（一）检验报告书写规范、清楚，文字明了简洁，数据性描述准确无误，检验结果标注明确且符合标准要求的表示方法。
（二）检验报告严格复查，对检验结论作出全面准确的评价和合理的解释。
（三）严格审签字程序，加盖印章规范齐全。
总之 ，如何提高食品微生物检验质量任重而道远。这需要各级检验员在日常的检验工作中一丝不苟，认真做好每一次的检验工作，运用合适的检验方法，采取有效地控制措施，确保检验数据的准确性。并在实践中不断提高食品微生物的检验质量。
参考文献
[1]张妍，张甦.食品安全管理体系内审员培训教程[M].北京：化学工业出版社，2008：11.
[2]中华人民共和国卫生部.食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2004.
[3]李志勇，谢钧宪，许龙岩，翁文川，王志强，易敏英，高东微，食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2004，8.
[4]王林，王晶，周景洋.食品安全快速检测技术手册[M].北京：化学工业出版社，2008：224-277.
[关键词]食品微生物 检验 质量控制
中图分类号：F407.44 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）11-0135-01
随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。本文将从检验人员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验中的注意事项。
一、从业人员的基本要求
（一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。
（二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。本着对样品负责，对广大消费者，对自已负责的态度。
（三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。
（四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质，符合新的更高要求。
二、样品的采集与保存
微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。
（一）样品的采集。样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒剂； 严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录；
（二）样品的保存。样品采集后，一般情况下应立即进行检验。如果确需保存，应保存在0～5℃的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌操作。
三、检测设备、药品及环境因素
（一）检测设备要求
1.建立一套检测设备管理制度。检测设备从安装、调试、核查、验收到使用、记录、定期检查、检修和保养等要有一系列的嚴格的管理制度，来确保检测设备的正常运行。2.定期对检测设备进行对比、校准，确保其灵敏性和准确性。3.检测设备的放置环境要符合设备的工作要求。4.注意仪器设备的有效使用年限，避免超期服役。
（二）微生物检验的药品及材料要求
1.药品、试剂最低要求应选用分析纯（ A R ） 级。2.药品、试剂的保存环境要符合要求，特别应防潮。3.盛装药品的试剂瓶要根据不同的试剂性质选取合适的试剂瓶，是否需要带塞或带色要依试剂溶液特性而定。4.定时标定标准溶液。5.培养基配制要使用专用的药匙，最好使用蒸馏水严格按规定的配方配制，同时按不同的检验要求调好pH 值，在室温条件下宜在2 周内用完配好的培养基，配好的培养基是否符合检验要求，应进行无菌培养试验和效果试验。
（三）检验环境的要求
食品微生物的检验必须在符合要求的检验室里开展，可避免样品的二次污染和防止微生物的散播。检验环境的总体要求是：布局合理，环境整洁。具体要求是设有专用无菌室、培养室、洗涤室、消毒间等操作区；检验室应设有缓冲间、备有脚踩式洗手池和固定的消毒设施。公共办公区域与专用操作区严格分开；检验室的废弃物严禁乱扔乱放，应进行统一处理，避免微生物散布。
四、数据报告要求
（一）检验报告书写规范、清楚，文字明了简洁，数据性描述准确无误，检验结果标注明确且符合标准要求的表示方法。
（二）检验报告严格复查，对检验结论作出全面准确的评价和合理的解释。
（三）严格审签字程序，加盖印章规范齐全。
总之 ，如何提高食品微生物检验质量任重而道远。这需要各级检验员在日常的检验工作中一丝不苟，认真做好每一次的检验工作，运用合适的检验方法，采取有效地控制措施，确保检验数据的准确性。并在实践中不断提高食品微生物的检验质量。
参考文献
[1]张妍，张甦.食品安全管理体系内审员培训教程[M].北京：化学工业出版社，2008：11.
[2]中华人民共和国卫生部.食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2004.
[3]李志勇，谢钧宪，许龙岩，翁文川，王志强，易敏英，高东微，食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2004，8.
[4]王林，王晶，周景洋.食品安全快速检测技术手册[M].北京：化学工业出版社，2008：224-277.