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大豆异黄酮的成分,含量及特性
大豆异黄酮的成分,含量及特性
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenyuxun2005
【摘 要】
:
大豆含有3种异黄酮,3种异黄酮主要以β-葡萄糖苷的形式存在,目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品,其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量,而
【作 者】
:
王春娥
刘叔义
【机 构】
:
南海粮食工业有限公司,蛇口商检局农检科
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
大豆
异黄酮
成分
含量
Soybean Isoflavone
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大豆含有3种异黄酮,3种异黄酮主要以β-葡萄糖苷的形式存在,目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品,其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量,而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式,不会改变异黄酮的总量。
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