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大豆异黄酮糖苷酶可水解大豆异黄酮的糖基使其生成苷元，从而提高大豆异黄酮的生物活性。实验中筛选得到了大豆异黄酮糖苷酶产酶菌株Absidia sp．R，确定了该菌株发酵产酶培养基。采用硫酸铵沉淀和离子交换法对该酶进行了纯化，并初步确定了其分子质量。
大豆异黄酮糖苷酶的发酵和纯化
【摘 要】
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大豆异黄酮糖苷酶可水解大豆异黄酮的糖基使其生成苷元，从而提高大豆异黄酮的生物活性。实验中筛选得到了大豆异黄酮糖苷酶产酶菌株Absidia sp．R，确定了该菌株发酵产酶培养基。
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（No,30371744、20476017、30470055）
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