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以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0 4%(W/V),
微胶囊化粉末猪油壁材的研究
【摘 要】
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以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0
【机 构】
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烟台大学海洋生化工程研究所264635,烟台大学成教处264635
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年9期
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