野菜是非人工栽种的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、旷野荒地、河畔湖滨以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。野菜具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。它不仅含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。


　　土而不粗嚼野菜
　　野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度也远低于栽培的蔬菜。特别是边远山区、沟箐幽谷生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。而且大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜肴，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，还能治病、防病。所以，很受到广大群众的青睐。目前世界许多地方开始兴起“野菜热”，有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”，将野菜经过精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顾客盈门，生意兴隆。
　　《诗经》中采食野菜的记载多处可见，如《周南·车前》载“采采车前”指的就是车前草这种野菜。“参差荇菜，左右流之”是《关雎》中描绘在灿烂春光中轻快地采集野菜的景象。唐代太监高力士还专门就荠菜写过诗，以后历代都有野菜记载，可见野菜早已深入宫廷之中。随着人们健康意识的增强，使得饮食向自然、粗糙、低热量、符合原物的“野味”等方面发展。人们对曾赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新定位为健康时尚。多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵席上。大好春光，有大把的野菜美味，何不大开胃口，大快朵颐一番。也许你现在吃的野菜就是绝版，待某些野菜消失后，你以后还可以讲给你的儿孙听，逗他们嘴馋，回味在四川吃野菜的时光。
　　野菜配着火锅吃
　　三月是野菜茂盛的时节，近日听老乡说快到吃清明粑粑的时节了，恍然惊觉，这是每年都不会错过的美味小吃。
　　记得每年清明前后，我会和外婆或者母亲一起，到野外找一种野棉花草，轻轻的掐了最上面的尖，掺着嫩生生的野甜艾，合着糯米揉匀了，拍成手掌大小的圆，放进热油里炸，等到嗞的一声响起来的时候，屋子里立即弥漫着醇醇的香味。
　　清明时节，野草都是药，外婆说吃了甜艾和棉花草，一年肚子都不会疼。
　　最具有四川本土特色的野菜是折耳根，也叫鱼腥草，四川土话也有叫猪股。野生折耳根一般是到山上去找，或者在农村的老埂上也能够看到一些，用尖尖的小铁锹掏它的根，回家以后用盐腌一下或者用开水烫一烫凉拌着吃，也可以烫火锅。外地人一闻到折耳根的味基本上都是掩鼻而逃，四川人却百吃不厌。
　　此外还有枸杞芽（四川音：gou dou jian），枸杞芽是要赶着时节吃的，如果打雷了，就不能够再吃。


　　小时候我们常常在枸杞茂盛的地方，可以是竹林，或者小河边，掐上满满一袋子的枸杞芽回家做菜，春日阳光暖洋洋的晒着，几公里的路都不觉得累。
　　记得有一年春节我到青城山游玩，在山腰上的一个山庄里吃山腊肉炒蕨苔，初春的蕨苔非常的鲜嫩，吃起来脆脆的，有一种独特的清新，恨不能再炒上几大盘。还有次踏青时，在山顶上看见一户人家正在捆着野蕨苔卖，五块钱一捆。老夫妻院子里整洁宽敞，桃花梨花满园盛开，这“采菊东篱下，悠然见南山”的生活着实让我羡慕。
　　这三道野菜据说很好吃，油炸香树叶（用野花椒树叶加豆粉油炸），粉蒸白蒿子（野艾蒿配以少许腊肉丁加米粉，上笼蒸熟了吃），野苕藤烧野兔（野生的红薯叶红烧野兔）。如果想吃更多的野菜，就只有到农家乐去，可以现场点菜，也可以配上一桌，如凉拌蒲公英、凉拌刺芥苗、凉拌黄花菜，椿芽炒蛋、野芹菜炒豆腐干，干炒核桃花，野韭菜煎蛋饼……