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期刊论文
壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究
壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mfktadxxxa
【摘 要】
:
研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色
【作 者】
:
钟秋平
周文化
李斌
康丽茹
【机 构】
:
华南热带农业大学工学院食品系
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2004年9期
【关键词】
:
澄清作用
壳聚糖处理
咖啡
风味
澄清剂
酒精度
果胶
研究
影响
主要成分
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研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.
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