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以香菇柄为对象，研究了在不同保压时间、CO2压h、温度下超临界CO2对香菇的脱脂率，考察了脱脂工艺对蛋白多糖提取的影响，结果表明：（1）随萃取时间的增加，脱脂率迅速增加，保压时间50min后趋向稳定；（2）较高的萃取温度有利于脱脂；（3）SC-CO2压力存在最适压h（10MPa），高于或低于此压力都会导致脱脂率降低；（4）香菇蛋白多糖的提取率随脱脂率提高而提高，SC—CO2萃取改进脱脂过程对提高香菇蛋白多糖提取率效果十分显著。