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蛋白质糖基化能改变蛋白质一些理化特性,可满足食品工业对蛋白质功效需求。该文综述糖基化对蛋白质乳化性影响,糖基化改性方法及效果对比,并探讨多种糖类糖基化改变蛋白乳化性机理。
糖基化蛋白质乳化性研究进展
【摘 要】
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蛋白质糖基化能改变蛋白质一些理化特性,可满足食品工业对蛋白质功效需求。该文综述糖基化对蛋白质乳化性影响,糖基化改性方法及效果对比,并探讨多种糖类糖基化改变蛋白乳化
【机 构】
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中南林业科技大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年09期
【基金项目】
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中南林业科技大学研究生科技创新基金
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