【摘 要】
：
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度（总酸）的脱腥液对草鱼片脱腥效果，并分析其在感官、色差、酸味、整体气味轮廓和具体腥味物质上的差异。感官评价结果表明不同浓度的脱腥液对草鱼片均有一定的脱腥效果，但浓度过高会导致酸味物质残留在鱼片中。色差分析表明鱼片色泽受脱腥液影响较小。电子舌
【基金项目】
：
肉类加工四川省重点实验室项目（21-R-38）； 国家重点研发计划重点专项（2016YPC13002）； 四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队项目；
论文部分内容阅读
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度（总酸）的脱腥液对草鱼片脱腥效果，并分析其在感官、色差、酸味、整体气味轮廓和具体腥味物质上的差异。感官评价结果表明不同浓度的脱腥液对草鱼片均有一定的脱腥效果，但浓度过高会导致酸味物质残留在鱼片中。色差分析表明鱼片色泽受脱腥液影响较小。电子舌酸味强度分析表明6个样品存在差异，电子鼻分析表明6个样品整体气味轮廓存在差异。GC-MS分析表明胺类和酯类物质是峰面积较大的物质；醛类、醇类、酯类和烯烷烃类是种类较多的物质；正己醛（峰面积最大）、壬醛、正辛醛、庚醛是GC-MS检测到的腥味物质，这4种物质的峰面积与脱腥液中总酸含量呈负相关；样品中乙酸峰面积与脱腥液中总酸含量呈正相关。实验结果表明：总酸含量3%的脱腥液脱腥效果最好，正己醛是草鱼的主要腥味物质。
其他文献
为制备风味良好的菌骨酶解调味基料，以虎掌菌和鸡骨为原材料，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，优化菌骨酶解液美拉德反应工艺；然后结合味觉活性值（taste activity value, TAV）、主成分分析（principal component analysis, PCA）和线性判别分析（linear discriminant analysis, LDA）对反应前后酶解液的游离氨基酸和电子鼻
目的:观察负压封闭引流技术（VSD）联合生肌玉红膏外敷对糖尿病足溃疡（DFU）的临床效果。方法:选取2020年12月31日至2021年12月31日就诊于武汉市中西医结合医院创面修复与周围血管科符合标准的患者60例,收集患者性别、年龄、住院前病程时间、入院时创面面积、深度、检验指标等。随机分成三组,给予系统规范的基础治疗,控制基础病及炎症感染后,于手术室彻底清创,行负压封闭引流治疗。对照组为单纯VS
背景糖尿病的发病率现在逐年升高并且趋于年轻化,糖尿病足是晚期糖尿病的严重并发症之一,很难得到有效的治疗,因为糖尿病是一个全身性疾病,要综合考虑糖尿病对多个身体系统的影响,从而制定一套具体且有用的治疗方案是治疗糖尿病足的最有效办法。临床上现在对于糖尿病足的治疗方法普遍是清创加换药,使创面自行愈合,对于不能自行愈合的创面,在清创换药过后的新鲜肉芽创面上进行中厚皮片、全厚皮片或者皮瓣的转移修复,该过程一
目的:对II型糖尿病足应用DSA、激光多普勒血流检测、近红外光谱氧饱检测、踝肱指数和趾肱指数测定进行微循环评估,辨别血管性和非血管性的II型糖尿病足,为糖尿病足的诊疗提供新思路。方法:回顾性研究2020年08月至2021年07月就诊于安徽医科大学第二附属医院的经彩超等影像学检查提示可疑有血管性原因的II型糖尿病足患者,按照纳入与排除标准筛选病例,共纳入124例糖尿病足的患者,收集并分析纳入病例的相
“大北方探险”是俄罗斯帝国历史上规模最大、历时最长、最具雄心的一次探险活动。探险队横跨欧亚美三洲，取得三项主要成果：加强对西伯利亚的认识和开发，一定程度上完成了从征服到统治的转折；发现日本，为扩大经略远东、建立太平洋基地准备了前提；发现阿拉斯加，为殖民美洲打下基础。贸易与征服、地图的绘制与保密、科学知识的生产、移民迁徙是大北方探险作用于俄帝国的四种主要进路，一定程度上有助于俄国摆脱地缘政治和经济困
＜正＞中国—中东欧国家合作已经走过九个年头，取得的成绩有目共睹。但在百年未有之大变局下，中国与中东欧国家关系也正在经历诸多挑战和冲击。2022年是中国—中东欧国家合作机制创建十周年，我们回首这十年历史、展望未来，是为了把握机遇、迎接挑战、再创辉煌。一中国的对外政策选择和实践新中国成立以来，中国政府始终高举和平、发展、合作、共赢的旗帜，不断探索和实践具有中国特色的国际和地区合作之道。进入新时代，
“新俄罗斯”是历史上出现在俄国行政区划中的地理名词。多数学者认同“新俄罗斯”是指18世纪下半叶并入俄罗斯帝国版图的黑海北岸领土。在上古和中世纪，在黑海北岸的广袤草原上生活着基麦里人、斯基泰人、萨尔马特人、保加尔人、哈扎尔人、佩彻涅格人、波洛伏齐人和鞑靼人等游牧民族。16～18世纪初的200年间，整个黑海北岸和克里米亚半岛处于克里米亚汗国、扎波罗热哥萨克、波兰、奥斯曼土耳其和俄国的影响下。从某种意义
目的：分析泡囊草炮制前后味觉的变化，为泡囊草炮制原理的研究提供依据。方法：通过电子舌技术分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味觉指标；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味觉的变化情况。结果：通过对泡囊草进行测试发现，多个传感器会对其具有明显的应答，本次测试的泡囊草生品和炮制品没有咸味和酸味回味，除此以外其他味觉指标均是其有效的味觉指标。泡囊草样品的涩味回味和苦味回味接近于无味点，可
联合国在全球气候治理格局中曾处于中心位置，但由于联盟格局的多元化、大国政治权威的不稳定性、气候政治议题范畴的分散，其地位出现动摇。而联合国外的气候治理实践却在不断发展，集中体现在国际组织等治理平台的“气候化”、气候共同体的网络化和市场路径的低碳创新等方面。从两者互动的逻辑关系来看，气候治理的联合国内外二元轨道在气候治理起始、发展和成熟转型的不同阶段既存在积极互动，也存在消极互动。两种路径具有互补优
目的:观察拔毒生肌散联合复方多粘菌素b软膏（以下简称孚诺）对糖尿病足溃疡创面修复的影响,并初步探讨拔毒生肌散的临床疗效。方法:选取2020年09月01日至2021年09月01日在武汉市中西医结合医院创面修复与周围血管科（以下简称我科）收治的60例糖尿病足溃疡（DFU）患者,随机分为对照组和治疗组。每组30例,2组均在控制血糖、控制感染、改善循环、营养神经、活血化瘀等内治基础上,评估患者有手术指征,