2007年平顶山市市区部分大中型饭店凉菜间卫生状况调查

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[目的]了解平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生状况,改善卫生条件,防止食物中毒的发生。[方法]2007年3~5月,对40家大中型饭店凉菜间的基本卫生设施、紫外线灯使用情况、公共用具进行调查,并对制作的凉菜进行采样检测。[结果]凉菜间的基本卫生设施齐全,紫外线灯使用规范;公共用具检测合格率为90.0%,从业人员手合格率85.0%,抹布合格率82.5%;凉菜合格率84.4%。在不合格的15份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标4份,大肠菌群超标或菌落总数超标11份。160份凉菜样品均未检出致病菌。[结论]平顶山市市区大
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