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编者按 近年来，保健食品已渗入到我们生活的方方面面，药店，超市货架上的保健食品琳琅满目。据调查统计，有超过半数以上的职场白领在补充维生素。但也有专家提出，维生素和营养补充品过量有损健康。身为消费者，到底该怎么办?哪些保健食品比较安全，怎么吃最安心?
现代人崇尚养生健康，保健食品(包括维生素、矿物质、营养补充剂、中草(补)药及健康食品)几乎已经成为每日必需品，很多人以为保健品来自天然很安全，于是混用及过量使用。
《美国医学会期刊》针对9500例心血管病症和糖尿病人长达七年的研究发现，每天吃维生素E达400IU的，心衰竭率概率增加13％。丹麦研究者也发现，对于已患心脏病、癌症的人来说，每天补充p－胡萝卜素、维生素A、E，不但无法预防心血管疾病和抗癌，还可能会提高死亡风险，更有一些常见案例，如吃蜂胶导致尿素升高，过量补钙导致中毒等临床个案。近十多年，已有不少大型研究指出，维生素和补充品过量有损健康。
鱼肝油补过量影响发育
维生素A属于脂溶性，容易沉积体内造成肝脏毒性。每天服用5万单位的维生素A，就会造成骨头酸痛和肝脏病变。
在香港，有位妈妈为了要小孩“吃鱼肝油补眼睛”，每天让孩子吞十多颗鱼肝油，导致小孩发育受影响，甚至出现肝硬化。
事实上，国人饮食中并不缺乏维生素A及β－胡萝卜素，这些营养素在木瓜和地瓜中含量丰富，不需要额外补充。
茄红素和葡萄籽要慎用
抗氧化物可以清除身体自由基，达到预防疾病效果。但新近研究发现，如果吞服抗氧化物过量，反而会加速身体氧化反应，让自由基增加。且抗氧化物过多时会清除掉一氧化氮，造成血管无法扩张导致心脏病。
且多数抗氧化物如茄红素、花青素、葡萄籽、芸香素等，并没有每日建议量，因为这些并非身体所需，每日建议量的意义是“维持生理运作最少量”，如果没有规范，表示身体没有需求，也不需特别补充，多吃蔬果就可以摄取到足够的抗氧化物。
中药滋补易导致反效果
有些人长期服用中药来增强免疫力，譬如把黄芪、枸杞泡茶当水喝，也要小心。不需要每天大量吃某一个中药材，会有过量的危险。一来每人体质不同，同样的配方不见得对每个人都有效；二来长期服用中药，也可能会有重金属累积及药物过量危险。过度提升免疫力，反而会使细胞分不清敌我，转而攻击自己的细胞，造成发炎反应等自体免疫疾病。
如何安心使用保健食品?
1、维生素B、C、综合维生素、鱼油较安全
维生素中较安全的是，维生素B、C、综合维生素和鱼油。前两者为水溶性维生素，不会累积在体内造成伤害；综合维生素和鱼油，目前为止对身体造成危害的研究报告不多。但仍要注意，不要超过每日建议使用量。事实上，一般人不需特别补充维生素，营养素最好的来源是天然食物。但如果消费者把保健食品当成维持生命的要素，不吃觉得不放心，可适量补充。
2、有需要再吃
维生素不必天天补充，有需要再吃。身体对营养素的吸收并非照单全收，有时吃得少，反而会强迫细胞吸收得更好。
每隔两、三天吃一次，不但减少过量危险，也可以补足身体对营养素的需求。
特殊情况如压力大、学测考试或经常加班熬夜时，可适量补充维生素。
此外，如慢性病人也可适量补充维生素B群。因为慢性病如同处于高压力状态中。很容易消耗维生素B群，其他像咀嚼、食物摄取有问题的银发族，也可适量补充综合维生素，但孕妇和幼童，最好不要随便补充维生素。因为任何外来物质都会影响到胚胎发育，在美国，政府严格把关四岁以下孩童不能任意使用维生素，须由医生评估使用。
3、注意药物交互作用
维生素和保健食品经常与西药发生交互作用，建议心、肝、肾有问题的人，使用前最好先询问医疗人员。
常见药物交互作用如鱼油、大蒜油、银杏油和阿司匹林并用会产生出血危险。
此外，有些减肥药会影响身体吸收脂溶性维生素，因此建议吃药后3～4小时，再补充一颗维生素。
纤维类的保健食品如车前草等，会减少止痛药药效，因此最好先服用西药，等两小时药物吸收完毕后再服用保健食品比较安全。
如果心血管病人发现早上刷牙会流血，或身上有瘀青，表示有出血现象，最好到医院诊治。
保肝类保健食品，会启动身体解药基因，让药物失效，因此最好与西药间隔3～4小时再用。
4、不要超过每日建议用量
细胞不是铁打的，保健食品浓度过高也会出问题。无论是天然或合成，吃过量都会对身体造成毒性和增加代谢负担。维生素B6太多会产生周边神经病变，维生素C太多，则会出现肾结石及头痛，吃维生素时记得要多补充水分。有人把一天吃三次的钙类保健品改成一天吃五、六次，结果造成胃痛、低血糖。
维生素及矿物质摄取，最好在每日建议范围之内。且选择综合维生素会比单一补充剂安全。目前卫生署的规定是维生素含量可以是建议量的1.5倍，若加上日常饮食，其实已经很足够。
5、选择小包装最好
吃营养品也要分散风险，至少每两个月更换不同品牌，不但增加身体利用率，也可避免产生抗药性。此外，因为用量不多，选择小包装较新鲜。
6、选择天然、多元化的食物种类
维生素和保健食品，过度简化了营养成分，天然食物有多种成分相辅相成，是萃取单一成分的保健食品无法取代的。一碗青菜的营养素，是综合维生素没法给的，以毒物学角度来看，未经纯化的天然食物最安全。
美国伊利诺大学研究证实，西红柿和芥兰可以延缓前列腺癌发生，但两者合吃效果更好。且食物中富含多种植物性化学物，这么多的营养素，如果光靠药丸去补充是吞不完的，而且，萃取的药丸浓度太高，可能会强化血管新生抑制作用，影响血液供给到其它器官如心脏及脑，造成缺氧问题。
小技巧：帮助你吃得更健康
多种营养素，一天怎么可能都摄取到?一般人只要看看自己每天六大类食物(五谷根茎类3～6碗：奶类1～2杯；蛋、豆、鱼、肉类4份；蔬菜类3碟；水果类2个；油脂类2～3汤匙)是不是摄取足够就好。
先吃菜再吃肉。现代人蛋白质摄取过量，可以试着整饮食顺序，青菜、五谷根茎类先吃，最后再吃肉类或蛋白质，且最好选择优质蛋白质，如鱼等。吃素的人可由奶、蛋或五谷、黄豆类来补充。
现代人崇尚养生健康，保健食品(包括维生素、矿物质、营养补充剂、中草(补)药及健康食品)几乎已经成为每日必需品，很多人以为保健品来自天然很安全，于是混用及过量使用。
《美国医学会期刊》针对9500例心血管病症和糖尿病人长达七年的研究发现，每天吃维生素E达400IU的，心衰竭率概率增加13％。丹麦研究者也发现，对于已患心脏病、癌症的人来说，每天补充p－胡萝卜素、维生素A、E，不但无法预防心血管疾病和抗癌，还可能会提高死亡风险，更有一些常见案例，如吃蜂胶导致尿素升高，过量补钙导致中毒等临床个案。近十多年，已有不少大型研究指出，维生素和补充品过量有损健康。
鱼肝油补过量影响发育
维生素A属于脂溶性，容易沉积体内造成肝脏毒性。每天服用5万单位的维生素A，就会造成骨头酸痛和肝脏病变。
在香港，有位妈妈为了要小孩“吃鱼肝油补眼睛”，每天让孩子吞十多颗鱼肝油，导致小孩发育受影响，甚至出现肝硬化。
事实上，国人饮食中并不缺乏维生素A及β－胡萝卜素，这些营养素在木瓜和地瓜中含量丰富，不需要额外补充。
茄红素和葡萄籽要慎用
抗氧化物可以清除身体自由基，达到预防疾病效果。但新近研究发现，如果吞服抗氧化物过量，反而会加速身体氧化反应，让自由基增加。且抗氧化物过多时会清除掉一氧化氮，造成血管无法扩张导致心脏病。
且多数抗氧化物如茄红素、花青素、葡萄籽、芸香素等，并没有每日建议量，因为这些并非身体所需，每日建议量的意义是“维持生理运作最少量”，如果没有规范，表示身体没有需求，也不需特别补充，多吃蔬果就可以摄取到足够的抗氧化物。
中药滋补易导致反效果
有些人长期服用中药来增强免疫力，譬如把黄芪、枸杞泡茶当水喝，也要小心。不需要每天大量吃某一个中药材，会有过量的危险。一来每人体质不同，同样的配方不见得对每个人都有效；二来长期服用中药，也可能会有重金属累积及药物过量危险。过度提升免疫力，反而会使细胞分不清敌我，转而攻击自己的细胞，造成发炎反应等自体免疫疾病。
如何安心使用保健食品?
1、维生素B、C、综合维生素、鱼油较安全
维生素中较安全的是，维生素B、C、综合维生素和鱼油。前两者为水溶性维生素，不会累积在体内造成伤害；综合维生素和鱼油，目前为止对身体造成危害的研究报告不多。但仍要注意，不要超过每日建议使用量。事实上，一般人不需特别补充维生素，营养素最好的来源是天然食物。但如果消费者把保健食品当成维持生命的要素，不吃觉得不放心，可适量补充。
2、有需要再吃
维生素不必天天补充，有需要再吃。身体对营养素的吸收并非照单全收，有时吃得少，反而会强迫细胞吸收得更好。
每隔两、三天吃一次，不但减少过量危险，也可以补足身体对营养素的需求。
特殊情况如压力大、学测考试或经常加班熬夜时，可适量补充维生素。
此外，如慢性病人也可适量补充维生素B群。因为慢性病如同处于高压力状态中。很容易消耗维生素B群，其他像咀嚼、食物摄取有问题的银发族，也可适量补充综合维生素，但孕妇和幼童，最好不要随便补充维生素。因为任何外来物质都会影响到胚胎发育，在美国，政府严格把关四岁以下孩童不能任意使用维生素，须由医生评估使用。
3、注意药物交互作用
维生素和保健食品经常与西药发生交互作用，建议心、肝、肾有问题的人，使用前最好先询问医疗人员。
常见药物交互作用如鱼油、大蒜油、银杏油和阿司匹林并用会产生出血危险。
此外，有些减肥药会影响身体吸收脂溶性维生素，因此建议吃药后3～4小时，再补充一颗维生素。
纤维类的保健食品如车前草等，会减少止痛药药效，因此最好先服用西药，等两小时药物吸收完毕后再服用保健食品比较安全。
如果心血管病人发现早上刷牙会流血，或身上有瘀青，表示有出血现象，最好到医院诊治。
保肝类保健食品，会启动身体解药基因，让药物失效，因此最好与西药间隔3～4小时再用。
4、不要超过每日建议用量
细胞不是铁打的，保健食品浓度过高也会出问题。无论是天然或合成，吃过量都会对身体造成毒性和增加代谢负担。维生素B6太多会产生周边神经病变，维生素C太多，则会出现肾结石及头痛，吃维生素时记得要多补充水分。有人把一天吃三次的钙类保健品改成一天吃五、六次，结果造成胃痛、低血糖。
维生素及矿物质摄取，最好在每日建议范围之内。且选择综合维生素会比单一补充剂安全。目前卫生署的规定是维生素含量可以是建议量的1.5倍，若加上日常饮食，其实已经很足够。
5、选择小包装最好
吃营养品也要分散风险，至少每两个月更换不同品牌，不但增加身体利用率，也可避免产生抗药性。此外，因为用量不多，选择小包装较新鲜。
6、选择天然、多元化的食物种类
维生素和保健食品，过度简化了营养成分，天然食物有多种成分相辅相成，是萃取单一成分的保健食品无法取代的。一碗青菜的营养素，是综合维生素没法给的，以毒物学角度来看，未经纯化的天然食物最安全。
美国伊利诺大学研究证实，西红柿和芥兰可以延缓前列腺癌发生，但两者合吃效果更好。且食物中富含多种植物性化学物，这么多的营养素，如果光靠药丸去补充是吞不完的，而且，萃取的药丸浓度太高，可能会强化血管新生抑制作用，影响血液供给到其它器官如心脏及脑，造成缺氧问题。
小技巧：帮助你吃得更健康
多种营养素，一天怎么可能都摄取到?一般人只要看看自己每天六大类食物(五谷根茎类3～6碗：奶类1～2杯；蛋、豆、鱼、肉类4份；蔬菜类3碟；水果类2个；油脂类2～3汤匙)是不是摄取足够就好。
先吃菜再吃肉。现代人蛋白质摄取过量，可以试着整饮食顺序，青菜、五谷根茎类先吃，最后再吃肉类或蛋白质，且最好选择优质蛋白质，如鱼等。吃素的人可由奶、蛋或五谷、黄豆类来补充。