【摘 要】
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对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的单糖组成及体外抗氧化活性来比较两种栽培方式银耳性质的差别。结果表明:脱蛋白后段木和代料银耳多
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对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的单糖组成及体外抗氧化活性来比较两种栽培方式银耳性质的差别。结果表明:脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65%、0.45%,可知两者残留量都较小,无显著性差异;两种银耳多糖的单糖组成都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳多糖中葡萄糖的含量比段木银耳高0.81%。本研究表明不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3%,而代料银耳清除羟自由基率比段木银耳高0.3%。
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