大匠火锅是一个敢于把“完美主义者的作品”几个字印于工服胸前的餐饮企业。创始人耳东先生说：“完美是一种自我鞭策，完美或许永远做不到，但这并不妨碍有一个完美主义的心态。”他希望认真、专注地做自己的事情，“大匠”则是一个目标，或者说是对未来的美好期许。作为“完美主义者的作品”的大匠火锅，在寸土寸金的上海徐汇区拥有近千平方米的营业面积，轻奢的装修风格和创意的摆盘，让食客称赞说：“火锅也能优雅无比”。
　　5斤重的金砖牛油
　　大匠火锅被食客推崇的莫过于金砖牛油锅。大匠火锅严格按照红锅5斤，子母锅3斤的金砖牛油标准。服务生把厚厚的金砖牛油“塞进”火锅时，“物超所值”四个字顿时跳入脑海中。随着温度上升，金砖牛油慢慢地溶化成浓汤，香气溢出，还未举箸已经幸福满满。
　　老饕们一听“牛油火锅”四个字，就会知道它是四川火锅。因为，四川火锅锅底料不仅有“麻”“辣”二性，更是以“牛油”为主料炒制。创始人耳东说：“‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’。淮南的橘树，移植到淮河以北就变为枳树。比喻环境变了，事物的性质也变了。火锅底料采用几十种的调味料、香料和中药材。首先，熬制底料所用的油，优先选用动物油，牛油最佳。大家耳熟能详的香料和调料包括有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用草果；可以治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的丁香；有温中开胃、祛寒疗疝作用的八角；有行气止痛、健胃、散寒作用的茴香；有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉等功效的桂皮等。火锅底料配方是公开的，但真正能够熬制出正宗美味的火锅的人却不多，学艺精湛，经验丰富的老师傅才有这样的手艺。每一个火锅品牌都有自己研发的一套秘制底料，形成一个自己的招牌。”


　　金砖牛油作为大匠火锅的主打产品，为了保证品质与口味，耳东亲赴重庆请教作坊资深炒料师傅，在各个市场里多方寻觅比对原料的品质，和厨师长及顾问一起调试、调整每种锅底原料的配伍比例。大匠金砖牛油锅的底料在炒制后，剔除所有残渣、离心取油。按规格分装后，牛油在常温下凝固（当然，气温高的时候需要冷库储存），在锅内以砖块状出品，因其色泽金黄，故以“金砖牛油”称。
　　下足猛料的火锅底料
　　大匠火锅不仅有金砖牛油锅，更有贵州酸汤黄辣丁锅、酸甜浓香番茄锅、养颜猪蹄高汤锅、滋补乌鸡菌汤锅、全菌汤锅等五种火锅。
　　贵州酸汤黄辣丁锅，不仅有秘制贵州酸汤底料，主料就包含8-10条野生黄辣丁，配料包括老豆腐、青笋、香菇，汤底酸爽开胃、黄辣丁肉质细腻、吃起来齿颊留香。酸汤搭配黑鱼更是给人幸福感，大匠火锅更是霸气地选用整条黑鱼。黑鱼是活杀腌制，因此上菜时间略长，但肉质新鲜，味道鲜美，久煮不老。
　　酸甜浓香番茄锅的锅底，用5斤的新鲜番茄炒制，红艳的色彩与浓稠的汤料，简直就是“看得见的健康美味”。
　　偏清淡口味的养颜猪蹄高汤锅，是凭着软软糯糯、富有光泽的整只大猪蹄，俘获了女性的心。有食客评论说：“汤很鲜美，即使不蘸调料也很有味道。猪蹄煮得很烂，入口即化。”
　　滋補乌鸡菌汤锅、全菌汤锅两种锅，也很特别，含有金针菇、杏鲍菇、平菇等食材。很受养生人士和小朋友的喜欢。耳东认为好的火锅可以滋补身体，因为火锅底料是用天然香料炒制，中国从宋代就开始就使用香料，让它为生活增添光彩。
　　别具匠心的摆盘艺术
　　与众不同的是大匠火锅十分重视摆盘。肥瘦相间的“坨坨牦牛肉”被摆成一朵玫瑰花。视觉的惊喜之后，经过涮煮的牦牛肉更是松软可口、香气扑鼻。
　　安岳宽粉是好评度超高的一道菜，刚煮熟时入口很有劲道。彻底煮熟后，感觉十分软糯。
　　厚百叶的摆盘宛如盛开的夏花，让人赞不绝口。
　　功夫鱼片菜如其名，鱼片薄若蝉翼、晶莹剔透。薄薄的鱼片卷成花，之后还在上面加了蛋，口感鲜嫩无比。
　　手工百叶包里夹的是荠菜，一口下去，满满都是荠菜的鲜香，真正吃到了儿时奶奶包的荠菜馄饨的味道。
　　鸭血是点击率最高的菜品，不仅新鲜，而且口感丝滑，久煮不碎。
　　顾客至上，每个细节都精心
　　被消费者关注并且称赞的细节之处竟是卫生间，卫生间不仅装修得有品位，里面还放着杂志，店家用心良苦。服务员还会细心地为长发的食客送上橡皮筋，用餐结束时，还会赠送柠檬喷雾，以帮助除去身上的异味。
　　“只要拥有一种纯粹为了把事情做好而好好工作的欲望，我们每个人都是匠人。”美国著名社会学家理查德？桑内特在其新书《匠人》中如是说。在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，我们需要大匠火锅这样不论食材、出品、味道、服务等各方向都追求完美的餐饮企业。这种对于匠心的坚守，是古老中国的传承，也是我们原本就温柔敦厚的底子。