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北京的国贸CBD，在这个白领云集的地方，流传着一个关于“用奔驰车送煎饼”的传说。一个80后小伙子，开了一家煎饼快餐店，他每天开着奔驰跑车给CBD一带的白领送餐，白领们给他的跑车和煎饼拍照，传到网上。奔驰和煎饼，两种反差极大的东西传奇般地融为一体，吸引了一些电视媒体来采访。大家想知道，一个拥有奔驰车的人，怎么会跟煎饼牵扯到了一起？
找到了一个食品形态
开奔驰车的这位80后小伙叫赫畅，哈尔滨人，到北京已经九年多了。他开的黄太吉煎饼店在北京建外SOHO的西区，我们去的时候是下午两点，已经过了午餐的高峰期，店里有零星的客人在买吃的。一个漂亮的女孩儿在店里张罗，她就是赫畅的太太，一个天津姑娘，也难怪赫畅会做煎饼店了，煎饼果子是天津的传统小吃。此时赫畅从外面回来，带我们去了旁边的咖啡馆聊天。
赫畅说开餐馆一直是他的梦想，从很小的时候他就想有一个餐馆，把朋友们叫到家里来吃东西也是他感觉最满足的一件事儿。他用了三年的时间来想开一家什么样的餐馆，后来发现，大家小时候特别喜欢吃的那些东西好多都找不到了，他就想把那些失去的味道都找回来。“我媳妇是天津人，我们经常去天津吃煎饼果子，这个东西我从小就喜欢，但都是在地摊上吃，卫生啊品牌啊都谈不上。我就想怎么才能把味道做得更好，让年轻人都喜欢。”之后赫畅研究了肯德基和麦当劳，这些西式快餐之所以能发展起来，是因为他们有一个适合的食品形态，比如汉堡，在两片面包之间可以夹上百种东西，千变百化。比如比萨，也是在一块面饼上撒东西，可以撒很多种。但是回过头来看我们的中式快餐就发现限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，里面的馅就是固定的。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐，里面的馅是可以变化的，适合现场即时制作。
因为有了煎饼果子，就要现炸油条，有了油条之后就要搭配豆浆，有现磨豆浆的话就要有豆子，然后就有了豆腐脑，这几样现在是黄太吉的主打产品。和传统的天津煎饼果子不同，黄太吉的煎饼是可以自由搭配的，顾客可以选择酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里，等于是在传统煎饼果子的基础上进行了改良。因为这种改良，在网上还引起了争议，一些天津本地的人认为黄太吉的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，你没有权力要求所有的人都跟着天津人的口味来吃。北京这个地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以还是要迎合大家的口味。而且现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”
赫畅从2012年3月份开始决定做快餐店，4月份开始租房子、装修，7月28号开业。开业的头一个星期生意一般，没有多少人知道他们，一个星期之后生意就渐渐好了起来。大家口口相传，后来电视台也来拍摄他们的制作流程，客人就渐渐多了起来。最初是周一到周五忙碌，因为地处写字楼群里，主要的顾客都是附近的上班族，现在是周六日更忙，好多人是专门开着车来吃煎饼果子。现在赫畅又在旁边一座楼的楼上租了一套房子，打算专门做外卖，目前还没有正式启动。赫畅的外卖生意极好，每天店里在十点半之前接外卖的电话，到了十点半就不接了，忙不过来，他希望把外卖这一块的生意做大，如果情况好的话光是外卖的收益就能顶一家店铺。
哦，对了，说到送外卖，正如我们标题所说，黄太吉在开业之初，都是由赫畅开着奔驰去送外卖的。并不是为了赚噱头，而是刚开业时店里接了一笔国贸一期的单子，离店铺的路程有两站地，对方订的东西也比较多，一个人根本拎不过去，为了方便，他就开着车送过去了。到了写字楼的楼下，取煎饼的人大惊：哇！你送煎饼还用奔驰车啊！赫畅说，是啊，这是我的车，要不然煎饼运不过来。
现在赫畅不送外卖了，改由他的太太开着奥迪TT跑车去送。因为好多顾客说，更愿意看见漂亮的老板娘。
遍访“煎饼名师”
说到赫畅开着奔驰送煎饼，可以看出他并不是从很低的起点来艰苦创业的。他自己有一家广告公司，这家煎饼店是他第三次创业，前期投入了一百二十多万。现在他每天早晨五点半起床，六点钟出门，六点半到店里，准备半个小时之后开门，一直开到晚上八点半结束，打扫完卫生九点半从店里回家，睡觉的时候也十一点半了。三个月的时间，赫畅瘦了三十多斤，不仅仅是因为工作忙碌，他说自己每天喝店里的豆浆，大豆本身就有减肥的功效。
赫畅在丹麦学过四年设计，回国后第一份工作是在百度做设计师，当时百度还是一家小公司。之后他又在去哪儿网和谷歌工作过，从谷歌离开的时候，与谷歌合作的一家国外的4A广告公司跟他合作开了一家新公司，赫畅就成了这家公司的中国区总经理。2010年，赫畅完全独立出来做了一家全新的广告公司，这是他第二次创业。第一次创业的时候，他们用三天时间找到了一个客户，是统一冰红茶，赚了几十万的启动资金，然后越做越大。接下来的两次创业，赫畅已经有了经济基础。
说到卖煎饼果子的前期工作，赫畅真是做了周密的计划。他说天津大概有174家煎饼果子摊，他吃过一半以上，然后找到了两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍。“跟最后一个师傅学的时间最长，学了一个星期。这个师傅是一个阿姨，她每天只出两个小时的煎饼摊，有上百人排队，一个月赚一万多块钱。”
回到北京后，赫畅又开始在通州区试吃各种煎饼果子，相中了一家，这一家人每天出四个煎饼摊，赫畅每个月出8000块钱请了一人做了黄太吉“首席摊煎饼的”。现在这个师傅每天只来4个小时，给他开4000块钱工资，他只是中午这段时间在，其他时间还可以回去继续摊他的煎饼。说到煎饼好吃的秘密，赫畅说其实主要就是三样，一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适；第二是油条是否好吃，黄太吉都是用现炸的油条，而且没有添加剂；第三就是刷的酱最见功夫，当然这是有独家秘诀的。
“这家店的特点是所有的东西我来试吃，我喜欢吃什么就做什么，我不喜欢吃的也不做，这等于是我自己的厨房。我们也在不断地调整，之前酱牛肉是从外面买现成的，现在我们是自己做。以前做酱肘子我们会放酱油，后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。最近我们又增加了南瓜粥，还有苏伯汤。苏伯汤在哈尔滨很有名，一看这汤就知道老板是哈尔滨人。” 黄太吉的豆腐脑也很特别，卤汁是他们自创的，有两个口味，一个接近于传统的豆腐脑，另一个是酸辣口味的。“我们的豆腐脑的特点是料特别足，香菇、黄花菜、木耳，满满的。我们有一个大锅，这个锅从不关火，里面是猪骨汤，我们的豆腐脑里放的就是这个猪骨汤。”
每天早晨，赫畅都在他的店里尝菜，每样他都吃第一口，如果不好吃他就要求厨师重做。“我吃东西很刁，现在我要求师傅在摊煎饼的时候用鸡蛋把外沿糊一圈，这样我们第一口咬到的便是鸡蛋，以前都是面皮，那样不香。”
一个有趣的人的吸引力
刚开始做煎饼果子的时候，很多人不理解，觉得下这么大血本卖煎饼，把煎饼卖到十几块钱一个，恐怕没有人买。赫畅算了一笔账，这家店一年维持下来需要180万左右，一个月需要赚进来15万块钱，但是赫畅的目标是一个月销售100万，现在跟这个目标还有一半的距离。“如果我把外卖厨房也做起来，一个店一年能赚1000万，如果在北京开10家店的话一年就有上亿的收入，比我的广告公司收益还多。”
现在经常会有人来找赫畅要求加盟，但赫畅说他只想做直营。“现在也有人要给我们投资，但其实还没到要钱的时候，我也不想拿它去圈钱。我今年30岁了，我特别需要一个平和稳定的心态，做煎饼果子这件事让我感觉很稳定，我不想把它变成一件特别浮躁的事。有人给你投资几千万，你开很多分店，故事很好看，但是又回到了那种纯粹追求财富的阶段，又回到过去的状态了。我想逃离那种状态。”
赫畅说现在每天最开心的是在店里看到老顾客。“有一个戴眼镜的顾客，每天早晨来买一根油条，他只要进了这个门我就冲着后面喊一声：一根油条！他就跟我会心地一笑，交了钱拿着油条离开。我特别喜欢这种和客人之间建立起来的默契，我喜欢这种无声胜有声的感觉。”
现在也经常会有人到店里和赫畅聊天，他们觉得赫畅是一个有意思的人。还有好多开店的人来找他，有做甜品的，有号称全北京最好的做美甲的，大家都成了好朋友。“现在有太多的人都是光说不做，我至少听过几十个人说过他也曾经想过卖煎饼果子，但是没有去做。所以行动派一旦遇到一起，是惺惺相惜的。”未来赫畅还想开一家咖啡馆，再开一个东北菜馆，像711那样做快餐式的东北菜。
之所以说赫畅有趣，是因为他还喜欢哲学，对易经八卦颇有研究，他做了一个九百多页的PPT，经常利用周六的时间在他的煎饼果子店里讲这些东西，他会提前在网上发出邀请，大家可以来报名，然后周六这天的下午他会停止营业。
忙着广告公司和煎饼店的生意，还用大量的时间来阅读，到英语班学英语，赫畅说自己是那种能把一天当成48个小时来过的人，即便忙成这样，他还觉得可以做更多的事，生怕自己闲下来。正如他自己一再说的，创业是一种生活方式，你能否接受这种生活方式才是最关键的，至于它是否赚钱则不用去考虑，因为创业肯定是奔着钱去的，它是一个共识，可以不在考虑之例。
关于创业这回事：
CUTE：作为一个成功创业的人，对现在有创业打算的年轻人提几点建议，你觉得应该是？
赫畅：需要具备几个条件，第一你得敢冒险，第二你得有担当，第三你得有一股杀气和劲头。创业有非常大的不确定性，你的生活可能会因为你的创业而毁掉，你失败的时候是否有退路，你都要想清楚，而且创业不适合所有的人。现在感觉创业变成了一股时尚或者潮流，这是不对的。
CUTE：刚刚你说到做这个煎饼果子店投入了120万，你是否担心这么大的投入产出不了那么多的效益？
赫畅：这个算是起点比较高的，如果我是第一次创业我不会这么干，因为我现在有积累了我才这么做。而且营销是我们的强项，我又会设计，店面都是我设计的。现在我的店和旁边的星巴克销售额差不多，但我卖的是煎饼，毛利很高的。
CUTE：你觉得在创业的过程里，最重要的因素是什么？
赫畅：是要有自己的团队，现在的这些人有的已经跟了我十几年了，我从十几年前就笼络了一批人在我身边，有的是我的大学同学，我开广告公司的时候他们跟着我干广告公司，现在开煎饼店缺人手，我又调了几个人过来。将来我开分店，这些人就是我的店长，我得用信得过的人。创业不是一个人能做的事情。
找到了一个食品形态
开奔驰车的这位80后小伙叫赫畅，哈尔滨人，到北京已经九年多了。他开的黄太吉煎饼店在北京建外SOHO的西区，我们去的时候是下午两点，已经过了午餐的高峰期，店里有零星的客人在买吃的。一个漂亮的女孩儿在店里张罗，她就是赫畅的太太，一个天津姑娘，也难怪赫畅会做煎饼店了，煎饼果子是天津的传统小吃。此时赫畅从外面回来，带我们去了旁边的咖啡馆聊天。
赫畅说开餐馆一直是他的梦想，从很小的时候他就想有一个餐馆，把朋友们叫到家里来吃东西也是他感觉最满足的一件事儿。他用了三年的时间来想开一家什么样的餐馆，后来发现，大家小时候特别喜欢吃的那些东西好多都找不到了，他就想把那些失去的味道都找回来。“我媳妇是天津人，我们经常去天津吃煎饼果子，这个东西我从小就喜欢，但都是在地摊上吃，卫生啊品牌啊都谈不上。我就想怎么才能把味道做得更好，让年轻人都喜欢。”之后赫畅研究了肯德基和麦当劳，这些西式快餐之所以能发展起来，是因为他们有一个适合的食品形态，比如汉堡，在两片面包之间可以夹上百种东西，千变百化。比如比萨，也是在一块面饼上撒东西，可以撒很多种。但是回过头来看我们的中式快餐就发现限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，里面的馅就是固定的。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐，里面的馅是可以变化的，适合现场即时制作。
因为有了煎饼果子，就要现炸油条，有了油条之后就要搭配豆浆，有现磨豆浆的话就要有豆子，然后就有了豆腐脑，这几样现在是黄太吉的主打产品。和传统的天津煎饼果子不同，黄太吉的煎饼是可以自由搭配的，顾客可以选择酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里，等于是在传统煎饼果子的基础上进行了改良。因为这种改良，在网上还引起了争议，一些天津本地的人认为黄太吉的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，你没有权力要求所有的人都跟着天津人的口味来吃。北京这个地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以还是要迎合大家的口味。而且现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”
赫畅从2012年3月份开始决定做快餐店，4月份开始租房子、装修，7月28号开业。开业的头一个星期生意一般，没有多少人知道他们，一个星期之后生意就渐渐好了起来。大家口口相传，后来电视台也来拍摄他们的制作流程，客人就渐渐多了起来。最初是周一到周五忙碌，因为地处写字楼群里，主要的顾客都是附近的上班族，现在是周六日更忙，好多人是专门开着车来吃煎饼果子。现在赫畅又在旁边一座楼的楼上租了一套房子，打算专门做外卖，目前还没有正式启动。赫畅的外卖生意极好，每天店里在十点半之前接外卖的电话，到了十点半就不接了，忙不过来，他希望把外卖这一块的生意做大，如果情况好的话光是外卖的收益就能顶一家店铺。
哦，对了，说到送外卖，正如我们标题所说，黄太吉在开业之初，都是由赫畅开着奔驰去送外卖的。并不是为了赚噱头，而是刚开业时店里接了一笔国贸一期的单子，离店铺的路程有两站地，对方订的东西也比较多，一个人根本拎不过去，为了方便，他就开着车送过去了。到了写字楼的楼下，取煎饼的人大惊：哇！你送煎饼还用奔驰车啊！赫畅说，是啊，这是我的车，要不然煎饼运不过来。
现在赫畅不送外卖了，改由他的太太开着奥迪TT跑车去送。因为好多顾客说，更愿意看见漂亮的老板娘。
遍访“煎饼名师”
说到赫畅开着奔驰送煎饼，可以看出他并不是从很低的起点来艰苦创业的。他自己有一家广告公司，这家煎饼店是他第三次创业，前期投入了一百二十多万。现在他每天早晨五点半起床，六点钟出门，六点半到店里，准备半个小时之后开门，一直开到晚上八点半结束，打扫完卫生九点半从店里回家，睡觉的时候也十一点半了。三个月的时间，赫畅瘦了三十多斤，不仅仅是因为工作忙碌，他说自己每天喝店里的豆浆，大豆本身就有减肥的功效。
赫畅在丹麦学过四年设计，回国后第一份工作是在百度做设计师，当时百度还是一家小公司。之后他又在去哪儿网和谷歌工作过，从谷歌离开的时候，与谷歌合作的一家国外的4A广告公司跟他合作开了一家新公司，赫畅就成了这家公司的中国区总经理。2010年，赫畅完全独立出来做了一家全新的广告公司，这是他第二次创业。第一次创业的时候，他们用三天时间找到了一个客户，是统一冰红茶，赚了几十万的启动资金，然后越做越大。接下来的两次创业，赫畅已经有了经济基础。
说到卖煎饼果子的前期工作，赫畅真是做了周密的计划。他说天津大概有174家煎饼果子摊，他吃过一半以上，然后找到了两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍。“跟最后一个师傅学的时间最长，学了一个星期。这个师傅是一个阿姨，她每天只出两个小时的煎饼摊，有上百人排队，一个月赚一万多块钱。”
回到北京后，赫畅又开始在通州区试吃各种煎饼果子，相中了一家，这一家人每天出四个煎饼摊，赫畅每个月出8000块钱请了一人做了黄太吉“首席摊煎饼的”。现在这个师傅每天只来4个小时，给他开4000块钱工资，他只是中午这段时间在，其他时间还可以回去继续摊他的煎饼。说到煎饼好吃的秘密，赫畅说其实主要就是三样，一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适；第二是油条是否好吃，黄太吉都是用现炸的油条，而且没有添加剂；第三就是刷的酱最见功夫，当然这是有独家秘诀的。
“这家店的特点是所有的东西我来试吃，我喜欢吃什么就做什么，我不喜欢吃的也不做，这等于是我自己的厨房。我们也在不断地调整，之前酱牛肉是从外面买现成的，现在我们是自己做。以前做酱肘子我们会放酱油，后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。最近我们又增加了南瓜粥，还有苏伯汤。苏伯汤在哈尔滨很有名，一看这汤就知道老板是哈尔滨人。” 黄太吉的豆腐脑也很特别，卤汁是他们自创的，有两个口味，一个接近于传统的豆腐脑，另一个是酸辣口味的。“我们的豆腐脑的特点是料特别足，香菇、黄花菜、木耳，满满的。我们有一个大锅，这个锅从不关火，里面是猪骨汤，我们的豆腐脑里放的就是这个猪骨汤。”
每天早晨，赫畅都在他的店里尝菜，每样他都吃第一口，如果不好吃他就要求厨师重做。“我吃东西很刁，现在我要求师傅在摊煎饼的时候用鸡蛋把外沿糊一圈，这样我们第一口咬到的便是鸡蛋，以前都是面皮，那样不香。”
一个有趣的人的吸引力
刚开始做煎饼果子的时候，很多人不理解，觉得下这么大血本卖煎饼，把煎饼卖到十几块钱一个，恐怕没有人买。赫畅算了一笔账，这家店一年维持下来需要180万左右，一个月需要赚进来15万块钱，但是赫畅的目标是一个月销售100万，现在跟这个目标还有一半的距离。“如果我把外卖厨房也做起来，一个店一年能赚1000万，如果在北京开10家店的话一年就有上亿的收入，比我的广告公司收益还多。”
现在经常会有人来找赫畅要求加盟，但赫畅说他只想做直营。“现在也有人要给我们投资，但其实还没到要钱的时候，我也不想拿它去圈钱。我今年30岁了，我特别需要一个平和稳定的心态，做煎饼果子这件事让我感觉很稳定，我不想把它变成一件特别浮躁的事。有人给你投资几千万，你开很多分店，故事很好看，但是又回到了那种纯粹追求财富的阶段，又回到过去的状态了。我想逃离那种状态。”
赫畅说现在每天最开心的是在店里看到老顾客。“有一个戴眼镜的顾客，每天早晨来买一根油条，他只要进了这个门我就冲着后面喊一声：一根油条！他就跟我会心地一笑，交了钱拿着油条离开。我特别喜欢这种和客人之间建立起来的默契，我喜欢这种无声胜有声的感觉。”
现在也经常会有人到店里和赫畅聊天，他们觉得赫畅是一个有意思的人。还有好多开店的人来找他，有做甜品的，有号称全北京最好的做美甲的，大家都成了好朋友。“现在有太多的人都是光说不做，我至少听过几十个人说过他也曾经想过卖煎饼果子，但是没有去做。所以行动派一旦遇到一起，是惺惺相惜的。”未来赫畅还想开一家咖啡馆，再开一个东北菜馆，像711那样做快餐式的东北菜。
之所以说赫畅有趣，是因为他还喜欢哲学，对易经八卦颇有研究，他做了一个九百多页的PPT，经常利用周六的时间在他的煎饼果子店里讲这些东西，他会提前在网上发出邀请，大家可以来报名，然后周六这天的下午他会停止营业。
忙着广告公司和煎饼店的生意，还用大量的时间来阅读，到英语班学英语，赫畅说自己是那种能把一天当成48个小时来过的人，即便忙成这样，他还觉得可以做更多的事，生怕自己闲下来。正如他自己一再说的，创业是一种生活方式，你能否接受这种生活方式才是最关键的，至于它是否赚钱则不用去考虑，因为创业肯定是奔着钱去的，它是一个共识，可以不在考虑之例。
关于创业这回事：
CUTE：作为一个成功创业的人，对现在有创业打算的年轻人提几点建议，你觉得应该是？
赫畅：需要具备几个条件，第一你得敢冒险，第二你得有担当，第三你得有一股杀气和劲头。创业有非常大的不确定性，你的生活可能会因为你的创业而毁掉，你失败的时候是否有退路，你都要想清楚，而且创业不适合所有的人。现在感觉创业变成了一股时尚或者潮流，这是不对的。
CUTE：刚刚你说到做这个煎饼果子店投入了120万，你是否担心这么大的投入产出不了那么多的效益？
赫畅：这个算是起点比较高的，如果我是第一次创业我不会这么干，因为我现在有积累了我才这么做。而且营销是我们的强项，我又会设计，店面都是我设计的。现在我的店和旁边的星巴克销售额差不多，但我卖的是煎饼，毛利很高的。
CUTE：你觉得在创业的过程里，最重要的因素是什么？
赫畅：是要有自己的团队，现在的这些人有的已经跟了我十几年了，我从十几年前就笼络了一批人在我身边，有的是我的大学同学，我开广告公司的时候他们跟着我干广告公司，现在开煎饼店缺人手，我又调了几个人过来。将来我开分店，这些人就是我的店长，我得用信得过的人。创业不是一个人能做的事情。