【摘 要】
：
“奶汤鲫鱼”是一道传统菜,其制法是将治净的鲫鱼两面煎黄后,再放入锅中加清水炖煮,当煮至汤色浓白时,再调味起锅.由于其成菜要求汤白似乳,故将鲫鱼煎黄后,一般要掺入冷水慢
论文部分内容阅读
“奶汤鲫鱼”是一道传统菜,其制法是将治净的鲫鱼两面煎黄后,再放入锅中加清水炖煮,当煮至汤色浓白时,再调味起锅.由于其成菜要求汤白似乳,故将鲫鱼煎黄后,一般要掺入冷水慢慢炖煮,以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中,从而使汤味醇厚鲜美.但长时间的加热虽使汤味鲜美了,却使鲫鱼的肌肉纤维变得粗糙,造成吃鱼肉时味同嚼蜡,口感欠佳.故许多人在食用这道菜时,往往都只喝鱼汤,而将汤中的鲫鱼弃之不用.
其他文献
翡翠凤尾虾rn原料:凤尾虾350克嫩胡豆150克姜片5克蒜片10克精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量rn制法:rn1.凤尾虾剥去外壳,去头留尾,抽去沙肠,从背部用刀
发财蛋黄如意虾rn“发财蛋黄如意虾”是将“玉环发财蛋黄”与“清蒸如意虾”两肴合烹为一的一款蛋黄佳肴.成菜具有形态美观、色泽艳丽、蛋黄咸鲜、虾肉爽口的特点.
“樟茶鸭”为川菜传统名肴,它以肥嫩仔鸭为原料,经腌、熏、蒸、炸四道工序精制而成.成品色泽红润,外酥内嫩,且带有香樟和茶叶的特殊香味,故深受广大顾客的欢迎.
1 故障一rn故障现象:透视时荧光屏上无图像,毫安表无指示;转到普通摄影条件,毫安表显示值很小,远达不到所要求的毫安量.
“百叶”,是牛的瓣胃(又称千层肚)的俗称.百叶传统的食法较为单一,多用于爆炒或涮烫火锅.笔者在烹制百叶时尝试采用多种技法,收到了较好的效果.现在就将笔者创制的几款百叶菜
尽管国内学术界对农村土地流转的利弊分析认识尚未达成一致,土地流转的发展规模在不断扩大.该文章从推进农业结构战略性调整角度出发,在保证粮食生产安全的提前下,讨论加快农
如今在人们的饮食观念里,总是追求清淡,拒绝肥腻,因此即使肥瘦相间的猪五花肉,也往往难以被人们所接受.笔者不久前受传统菜“咸蛋黄蒸肉饼”和“夹沙肉”的启发,用五花肉创制
目的 探讨羊水过少对围产结局的影响.方法 2005-01-2008-12北京丰台医院收治羊水过少160例,就其羊水量、分娩方式与围产儿结局进行分析.结果 羊水过少与延期妊娠等病理妊娠