【摘 要】
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在单因素试验的基础上设计正交试验,确定玉米淀粉与大米混合发酵的最优条件。将玉米淀粉与水按照1∶2的比例,35℃条件下混合后加入α-淀粉酶90℃液化1.5 h,然后加入葡萄糖淀
【机 构】
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上海金枫酒业股份有限公司,上海石库门酿酒有限公司
【基金项目】
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基金项目:上海黄酒工程研究中心(17DZ2283700)
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在单因素试验的基础上设计正交试验,确定玉米淀粉与大米混合发酵的最优条件。将玉米淀粉与水按照1∶2的比例,35℃条件下混合后加入α-淀粉酶90℃液化1.5 h,然后加入葡萄糖淀粉酶在60℃糖化4 h,冷却到32℃后,将蒸熟的大米和玉米淀粉按照1∶0.6的比例混合发酵。发酵所得原酒有浓郁的醇香和酯香,香气协调且留香明显,口味丰满协调。同时,玉米淀粉与大米混合原料发酵具有可行性高、环保、高效、经济等优点。
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