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肉食导致众多疾病猛增
1917年到1936年，美国疾病的成长发生了一个天翻地覆的变化。在这短短30年中，美国单一的疾病死亡率居然增加60%，癌症死亡率增加90%。这30年中，美国社会变化最大的是饮食。就连美国社会医疗的进步，也赶不上饮食改变所带来的冲击。
美国有个很知名的流行医学家，名叫欧力斯特？怀特博士，他曾统计到50%的男性癌症和60%的女性癌症都跟营养过剩有关。营养过剩，就是这些营养不但没有发挥作用，反而成为身体的负担。
怎么经营我们的健康？聪明、有智慧的人，经营健康、避免癌症最简单的方法就是不要吃太好。
美国癌症学会说：如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，就能降低50%到90%罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低35%到40%癌症的死亡率。
美国康乃尔大学有一个有名的营养学教授叫坎贝尔，被誉为21世纪营养学的“爱因斯坦”。这个教授非常了不起，他曾经在1981年到中国做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，以现在的标准看吃得不好，可是以营养学的眼光来看，其实是健康的。从这背后，我们看到了传统膳食结构的智慧。
30年前，中国人的健康状态很好，可是30年后中国人的健康在慢慢敲响警钟。北京协和医院调查显示：1955年到1999年，北京市区罹患癌症的发病率居然上升了5.2倍。这跟膳食结构调整、吃肉太多有关。再看一个可怕的数据：据估计2008年中国大陆有3亿人口超重，1.6亿人患高血压，2000万人患糖尿病，另外有2000万人血糖较高，可能很快要进入糖尿病的行列里。
我们看到，很多国家脂肪吃得愈多，大肠癌死亡的比例愈高。爱尔兰的丹尼斯医师一生都在研究大肠癌，他归纳出得大肠癌很重要的一个原因：跟吃有关。他说：当一个人吃的食物是以植物性膳食为主，吃下去再排出来的时间大概是一天；但是如果吃的东西是低纤维、高脂肪的东西，就是肉食，消化的时间居然要80到100个小时。如果我们身体吸进那么多废物、毒素，请问谁来解毒？肝脏解毒。所以造成肝脏的负担越来越重，患肝脏病的人也越来越多。
我们看到，吃的肉愈多，心脏病、乳腺癌、骨质疏松症的发病率也愈高。心脏病专科医师艾索斯丁医生做了一个实验：找18个心脏病很严重的病人，让他们吃素，吃素后再用X射线拍摄他们心脏的血管。32个月之后，在没有做任何手术、没有吃任何降胆固醇的药、只吃素的情况下，结果发现，他们的血管都打开了。
还有更多的病跟饮食有关，英国利兹医学院罗伯森教授研究肾结石后，也发现这样的趋势：肉吃得愈多，肾结石愈多。所以我们相信，错误的饮食结构，已经对我们身体的健康造成很大障碍。
人类有两种坏的体质：一个是酸性体质，一个是低钾高钠体质。人的正常体质所呈现的酸碱度是7.35到7.45，也就是中性偏弱碱，叫弱碱性体质。如果你是正常体质，病毒跑到你的身体里也活不了。所以血液的酸碱度，是决定人是否致病的环境因素。
我们吃的如果是酸性的东西，就会造成酸性体质。肉食吃到身体里分解之后，就会产生酸性物质。除了精细加工的植物性食品之外，其他植物性的粗粮都是碱性的。
还有一种是低钾高钠体质。正常的细胞，钾的浓度是钠的10倍左右，如果钾不足，细胞容易癌化；钾足够，细胞会从癌细胞再变回到正常细胞。所以癌症不是绝症，因为我搜集到很多的癌症痊愈案例，是靠饮食调整痊愈的，所有蔬菜、水果的钾、钠比值都非常高，是健康食品，会避免我们的细胞癌化。
对牛奶的认识也有误区。很多人说牛奶很营养，可是医学报告显示，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主要原凶。酪蛋白在牛奶里占87%，而这个东西非常难消化，适合牛食用，为什么？牛有四个胃，可以慢慢消化，而人只有一个胃。
很多人会问：吃肉不好，吃鱼不错吧？其实吃鱼更糟。因为海洋的污染远比我们想象中更严重。所有污染都排放到河、海里。况且，整个海洋90%的大鱼已被人类捞光。我们不要认为鱼翅很补，鱼翅里含有70%超标的汞污染。
有人说：吃捕的鱼不好，吃饲养的不错吧？告诉大家：吃饲养的还要更糟。建立海洋渔场会摧毁海洋生态，因为它使用大量抗生素、荷尔蒙、氯化物，这些东西都在排放、污染生态，危害很大。而抗生素的滥用，会造成人的肝肾功能障碍，抑制骨髓造血，损害神经系统。现在很多奇怪的疾病都是因为吃了这些东西造成的。所以“美食底下是陷阱”。很多养殖鱼类的农药残留也是很多的。
现在的养殖业，几乎没有不用抗生素的，这叫潜规则。一只鸡可以活7年，现在28天就可以吃了。吃进去这么多荷尔蒙之后，孩子会早熟。很多添加剂也是很毒的东西。此外，动物被宰杀时很痛苦，会分泌毒素。其实它在被饲养的时候就在分泌毒素。因为养殖的空间很狭窄，环境很恶劣。我看到一份报告说，很多养殖的鸡、猪都有癌症。
医学报告说，人得癌症有三个阶段：第一阶段叫播种阶段，第二阶段叫发芽阶段，第三阶段叫繁茂阶段。播种是由像黄曲毒素、亚硝酸盐等这样的致癌物引发的。可是种了癌症的种子不一定会得癌症。种子种下去，还要给它施肥、灌溉。科学家说：动物性蛋白是促发致癌物发芽的那个东西，叫促癌剂。
素食才能拯救人类与地球
怎么保证这一生不得癌症？把促癌剂切断，就不会得癌症。得到癌症是结果，致癌物是原因，而促癌剂是条件。所以，有种子又有条件它就发芽，就有结果。
吃素的好处有没有得到实验验证？有大规模的素食实验。第一次世界大战期间，丹麦被联军封锁，由于禁运，没有食物吃，丹麦国王下令：谷类不能再去喂牲畜，所有人要吃素。所以300万人口被迫吃素一年。很多人认为很倒霉，这一年什么肉都吃不了。可是《老子》告诉我们“祸福相倚”，看起来倒霉的事，结果不一定倒霉。那一年意外发现，丹麦人吃素的死亡率，比过去18年来降低34%。 人们总以为不吃肉没有营养。但上世纪60年代德国的研究报告已清楚地告诉我们：所有植物的营养已经可以满足人类存活所需，人类不需要再从动物身上获取任何营养成分。科学家也告诉我们：绿色植物跟未加工五谷类的蛋白质的质量，都远远高过动物性蛋白。
很多植物的钙质含量也比动物的钙质含量高很多。牛奶号称钙非常高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有32%。蔬菜含的钙虽然没那么多，可是它的吸收率却超过50%。
很多人说：你说的也对，可是吃素的人好像体力比较差。其实，事实胜于雄辩。第11届柏林奥运会马拉松冠军获得者是韩国的孙基祯，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？而且他活到了90岁。
那西方人吃素会怎么样？9枚奥运短跑金牌获得者卡尔？刘易斯说：我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃。像刘易斯那样取得运动佳绩的素食者，其实大有人在。
况且，素食可以提升你的精神素养，让你更加仁慈和聪明。甘地说：“一个民族的伟大和道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。”爱因斯坦说：“没有什么能比素食更能改善人的健康，和增进人在地球上的生存。”人类素食与生存有关吗？有关，而且有很大关联。
有什么关联？还是看看以下的事实：畜牧业排泄物的污染远比我们想象的更严重，并不亚于工业污染。据统计，中国每年畜牧业要产生27亿吨粪便，这么多的粪便跑到哪去了？直接排到河川里，这些粪便携带的亚硝酸盐污染了地下水。而且，养殖这么多的牲畜，也造成大量温室气体排放。
再者，许多地区的谷类不是给人而是给动物吃的。在美国，80%的玉米、90%的黄豆、95%的麦子都是做成饲料，种植这些谷类植物，要消耗大量的灌溉用水。你看，动物的粪便在污染水源，而动物的食物在消耗大量的用水。
同时，为了满足食肉者的需求，人类不断砍伐森林，创造耕地。可森林是地球的肺，森林砍掉愈多，温室效应愈高。与此同时带来的水土流失使全球13亿亩土地荒芜；过度放牧，又使60%的草原退化成沙漠。
今天，自然环境在破坏，人类的身体健康也在不断恶化。由于我们的口腹之欲，不但在毁掉我们的身体，也在毁掉地球。因此，吃素不再是一个宗教性的议题，它超越了宗教、种族、国界，是一个有良知的人应该做的一件高尚的事情。
1917年到1936年，美国疾病的成长发生了一个天翻地覆的变化。在这短短30年中，美国单一的疾病死亡率居然增加60%，癌症死亡率增加90%。这30年中，美国社会变化最大的是饮食。就连美国社会医疗的进步，也赶不上饮食改变所带来的冲击。
美国有个很知名的流行医学家，名叫欧力斯特？怀特博士，他曾统计到50%的男性癌症和60%的女性癌症都跟营养过剩有关。营养过剩，就是这些营养不但没有发挥作用，反而成为身体的负担。
怎么经营我们的健康？聪明、有智慧的人，经营健康、避免癌症最简单的方法就是不要吃太好。
美国癌症学会说：如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，就能降低50%到90%罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低35%到40%癌症的死亡率。
美国康乃尔大学有一个有名的营养学教授叫坎贝尔，被誉为21世纪营养学的“爱因斯坦”。这个教授非常了不起，他曾经在1981年到中国做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，以现在的标准看吃得不好，可是以营养学的眼光来看，其实是健康的。从这背后，我们看到了传统膳食结构的智慧。
30年前，中国人的健康状态很好，可是30年后中国人的健康在慢慢敲响警钟。北京协和医院调查显示：1955年到1999年，北京市区罹患癌症的发病率居然上升了5.2倍。这跟膳食结构调整、吃肉太多有关。再看一个可怕的数据：据估计2008年中国大陆有3亿人口超重，1.6亿人患高血压，2000万人患糖尿病，另外有2000万人血糖较高，可能很快要进入糖尿病的行列里。
我们看到，很多国家脂肪吃得愈多，大肠癌死亡的比例愈高。爱尔兰的丹尼斯医师一生都在研究大肠癌，他归纳出得大肠癌很重要的一个原因：跟吃有关。他说：当一个人吃的食物是以植物性膳食为主，吃下去再排出来的时间大概是一天；但是如果吃的东西是低纤维、高脂肪的东西，就是肉食，消化的时间居然要80到100个小时。如果我们身体吸进那么多废物、毒素，请问谁来解毒？肝脏解毒。所以造成肝脏的负担越来越重，患肝脏病的人也越来越多。
我们看到，吃的肉愈多，心脏病、乳腺癌、骨质疏松症的发病率也愈高。心脏病专科医师艾索斯丁医生做了一个实验：找18个心脏病很严重的病人，让他们吃素，吃素后再用X射线拍摄他们心脏的血管。32个月之后，在没有做任何手术、没有吃任何降胆固醇的药、只吃素的情况下，结果发现，他们的血管都打开了。
还有更多的病跟饮食有关，英国利兹医学院罗伯森教授研究肾结石后，也发现这样的趋势：肉吃得愈多，肾结石愈多。所以我们相信，错误的饮食结构，已经对我们身体的健康造成很大障碍。
人类有两种坏的体质：一个是酸性体质，一个是低钾高钠体质。人的正常体质所呈现的酸碱度是7.35到7.45，也就是中性偏弱碱，叫弱碱性体质。如果你是正常体质，病毒跑到你的身体里也活不了。所以血液的酸碱度，是决定人是否致病的环境因素。
我们吃的如果是酸性的东西，就会造成酸性体质。肉食吃到身体里分解之后，就会产生酸性物质。除了精细加工的植物性食品之外，其他植物性的粗粮都是碱性的。
还有一种是低钾高钠体质。正常的细胞，钾的浓度是钠的10倍左右，如果钾不足，细胞容易癌化；钾足够，细胞会从癌细胞再变回到正常细胞。所以癌症不是绝症，因为我搜集到很多的癌症痊愈案例，是靠饮食调整痊愈的，所有蔬菜、水果的钾、钠比值都非常高，是健康食品，会避免我们的细胞癌化。
对牛奶的认识也有误区。很多人说牛奶很营养，可是医学报告显示，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主要原凶。酪蛋白在牛奶里占87%，而这个东西非常难消化，适合牛食用，为什么？牛有四个胃，可以慢慢消化，而人只有一个胃。
很多人会问：吃肉不好，吃鱼不错吧？其实吃鱼更糟。因为海洋的污染远比我们想象中更严重。所有污染都排放到河、海里。况且，整个海洋90%的大鱼已被人类捞光。我们不要认为鱼翅很补，鱼翅里含有70%超标的汞污染。
有人说：吃捕的鱼不好，吃饲养的不错吧？告诉大家：吃饲养的还要更糟。建立海洋渔场会摧毁海洋生态，因为它使用大量抗生素、荷尔蒙、氯化物，这些东西都在排放、污染生态，危害很大。而抗生素的滥用，会造成人的肝肾功能障碍，抑制骨髓造血，损害神经系统。现在很多奇怪的疾病都是因为吃了这些东西造成的。所以“美食底下是陷阱”。很多养殖鱼类的农药残留也是很多的。
现在的养殖业，几乎没有不用抗生素的，这叫潜规则。一只鸡可以活7年，现在28天就可以吃了。吃进去这么多荷尔蒙之后，孩子会早熟。很多添加剂也是很毒的东西。此外，动物被宰杀时很痛苦，会分泌毒素。其实它在被饲养的时候就在分泌毒素。因为养殖的空间很狭窄，环境很恶劣。我看到一份报告说，很多养殖的鸡、猪都有癌症。
医学报告说，人得癌症有三个阶段：第一阶段叫播种阶段，第二阶段叫发芽阶段，第三阶段叫繁茂阶段。播种是由像黄曲毒素、亚硝酸盐等这样的致癌物引发的。可是种了癌症的种子不一定会得癌症。种子种下去，还要给它施肥、灌溉。科学家说：动物性蛋白是促发致癌物发芽的那个东西，叫促癌剂。
素食才能拯救人类与地球
怎么保证这一生不得癌症？把促癌剂切断，就不会得癌症。得到癌症是结果，致癌物是原因，而促癌剂是条件。所以，有种子又有条件它就发芽，就有结果。
吃素的好处有没有得到实验验证？有大规模的素食实验。第一次世界大战期间，丹麦被联军封锁，由于禁运，没有食物吃，丹麦国王下令：谷类不能再去喂牲畜，所有人要吃素。所以300万人口被迫吃素一年。很多人认为很倒霉，这一年什么肉都吃不了。可是《老子》告诉我们“祸福相倚”，看起来倒霉的事，结果不一定倒霉。那一年意外发现，丹麦人吃素的死亡率，比过去18年来降低34%。 人们总以为不吃肉没有营养。但上世纪60年代德国的研究报告已清楚地告诉我们：所有植物的营养已经可以满足人类存活所需，人类不需要再从动物身上获取任何营养成分。科学家也告诉我们：绿色植物跟未加工五谷类的蛋白质的质量，都远远高过动物性蛋白。
很多植物的钙质含量也比动物的钙质含量高很多。牛奶号称钙非常高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有32%。蔬菜含的钙虽然没那么多，可是它的吸收率却超过50%。
很多人说：你说的也对，可是吃素的人好像体力比较差。其实，事实胜于雄辩。第11届柏林奥运会马拉松冠军获得者是韩国的孙基祯，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？而且他活到了90岁。
那西方人吃素会怎么样？9枚奥运短跑金牌获得者卡尔？刘易斯说：我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃。像刘易斯那样取得运动佳绩的素食者，其实大有人在。
况且，素食可以提升你的精神素养，让你更加仁慈和聪明。甘地说：“一个民族的伟大和道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。”爱因斯坦说：“没有什么能比素食更能改善人的健康，和增进人在地球上的生存。”人类素食与生存有关吗？有关，而且有很大关联。
有什么关联？还是看看以下的事实：畜牧业排泄物的污染远比我们想象的更严重，并不亚于工业污染。据统计，中国每年畜牧业要产生27亿吨粪便，这么多的粪便跑到哪去了？直接排到河川里，这些粪便携带的亚硝酸盐污染了地下水。而且，养殖这么多的牲畜，也造成大量温室气体排放。
再者，许多地区的谷类不是给人而是给动物吃的。在美国，80%的玉米、90%的黄豆、95%的麦子都是做成饲料，种植这些谷类植物，要消耗大量的灌溉用水。你看，动物的粪便在污染水源，而动物的食物在消耗大量的用水。
同时，为了满足食肉者的需求，人类不断砍伐森林，创造耕地。可森林是地球的肺，森林砍掉愈多，温室效应愈高。与此同时带来的水土流失使全球13亿亩土地荒芜；过度放牧，又使60%的草原退化成沙漠。
今天，自然环境在破坏，人类的身体健康也在不断恶化。由于我们的口腹之欲，不但在毁掉我们的身体，也在毁掉地球。因此，吃素不再是一个宗教性的议题，它超越了宗教、种族、国界，是一个有良知的人应该做的一件高尚的事情。