高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究

来源 :无锡轻工大学学报：食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chaos32167

【摘要】

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研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道,发现了随着温度的升高交联

【作者】

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梁勇张本山杨连生高大维

【机构】

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华南师范大学,华南理工大学

【出处】

：

无锡轻工大学学报：食品与生物技术

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

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制备交联玉米淀粉非晶化现象高温淀粉颗粒水分散体系结构特征 corn starch high temperature water separati

【基金项目】

：

国家自然科学基金

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研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道,发现了随着温度的升高交联玉米淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联玉米淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态玉米淀粉的结构进行了详细研究.

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