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摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全的问题是关乎人类生死存亡的严峻问题，有多少人因食用不达标食品致病，有多少人因食用有毒产品致死，各种“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“染色剂”、“地沟油”等等现象层出不穷，严重危害了全国人民乃至全人类的生命安全。本文在对我国的食品安全与食品供应链之间的关系进行分析的基础之上，研究我国食品供应链质量安全的具体情况，注重食品质量安全供应链的管理，确保食品质量能安全完整的处于整个供应链之中，从源头保证食品的安全，同时也提出加强食品质量安全管理的改善策略。
关键词：食品质量安全;供应链;对策
引言
随着时代的进步，国家的经济提升，人均收入的增加使得人们不在局限于有的吃和吃的饱上面，而在吃的好上下足了功夫。同时食品安全问题也变的尤为突出，食品质量的安全性不仅仅影响人们的身体健康，而且更容易引发社会的动荡。试想当你每天的食物来源都是不安全的，含有一定毒素的，你利用劳动换取的收入再变现成食物，这个食物出了问题，你还会继续使用交换的凭证“钱”吗？甚至对人们的生活造成一定的空幻，极易引发社会的不稳定。近年来，不仅仅在国内常常发生食品质量安全的问题，而且在国外检查出我国出口的食品安全问题也不少，其实这些问题的出现不是食品供应链上某个单一环节出现了问题，而是整个食品供应链中多个环节系统工作共同导致的，由于整个食品供应链在实际生产中的多个环节存在问题，致使食品安全没有办法得到切实的保证，在此条件下，应当加强在供应链上搭建质量安全的沟通平台，将食品供应链各个环节的参与相互联系在一起，实现现代食品技术与组织管理相互结合，不断探索和创新各种食品质量安全管理体系，加强食品质量安全管理，从而控制食品安全问题的再发生。
1、现阶段我国的食品供应链质量安全
一件看似普通的食物，经过科技化的工厂在生产之后，就成了一道道复杂的食品供应链，就包括很多工序，从食材的种植或养殖开始，到收割、屠宰，在到出货，运转，最后餐饮饭店等地的处理，各个工序都有可能会存在不同的问题。例如：在养殖和种植方面来说，这个工序是所以供应链安全的前提保证，也是直接影响整个供应链的食品安全。但是在当前，我国环境污染极其的严重，土地无时无刻不在遭受着农药、化肥、工业的摧残，使得地质水源严重恶化，外加商家为了增产而滥用生物类制剂，破坏动、植物的正常生长过程，造成潜在的食源性隐患，危及食用者的身体健康。据统计，种植和养殖场所之处都存有很多的生活垃圾，甚至一些種植地的开垦就是在垃圾堆上整理出来的，为了达到量产以提高经济收益的目的，大量使用硼酸、生长素等激素类物质，而且还存在“一地两用”，一边打农药增加产量，用于出售，一边不打任何激素类物质，保留自己食用。而且这样出售的蔬菜一般只注重外表鲜艳，不进行产地检验等查处手续。在食品供应链在生产的环节上，存在规模小、无管理、技术低的问题，在食品生产企业中4/5属于小型或微型食品生产企业，类似于小作坊一样的生产。卫生环境极其的不适合生产食品，对于卫生的意识尚无，生产人员上完厕所之后不清洁的事情属于家常便饭，甚至不法企业使用有害的材料和过量使用食品添味剂等等，存在巨大的食品安全隐患。同时食品在运转过程中存在难度大，技术要求高，不能立马见效益的问题，致使我国食品运转配套运载设施落后，运载保险率低下，运载路线单一，容易受到温度、湿度、运载时间的影响而变质，损坏。在食品销售上，主要以农贸市场和街头小贩、餐饮店以及超市等场所售卖，在农贸市场上和街头小贩、餐饮店上往往都是自主经营，没有严格的进出和监管机制，食品安全都难以得到有效的保障，超市虽会严格审查，但一些冷冻仪器的落后依旧会造成食品的变质，损坏。所以食品安全供应链的增长，食品安全问题也就越复杂，继续找寻一套新的食品安全供应链管理机制，在供应链上集成创新管理。
2、食品质量安全供应链的构建
供应链在管理上应当具备成本少，周期短，运转效率快的特点，在食品安全供应链管理上，将保证食品安全为首要任务，在整个供应链各个环节上采用食品安全运转的模式，规范监督管理制度，创新监管，完善监管信息的处理的方式，全程监控、沟通，构建多层次监管和检测体系，完备食品安全供应链系统。要有快速的反应性能，整个供应链系统的状态就要有一种年轻化的快速运转，优化路线，降低运转时间，建立食品安全预警机制、食品质量安全的应急处理机制、食品安全反馈机制4项长效机制，构建食品安全供应链信息平台系统，在发现食品安全问题时，能快速反馈、迅速的对该问题作出反应及时将问题控制在摇篮之中，立即处理，减少对下一个环节的影响。要有高的门槛，食品安全供应链管理最重要的就是设置供应链中进入的门槛，从根本上确保食品安全，取消与一些小摊小贩的合作，进入的门槛不在以材料的多少为优先，以材料的质量为考核对象，与大型的食品生产企业合作是有一定优势的，大型食品生产企业，一般会购买食品安全强制责任保险，消除了一些风险，而且大型企业购货渠道多样，食物品种丰富，谈判能力强，集中采购更易控制食品安全质量。还要有可塑性，可以从高往低进行审查，用于查找出现问题的原因，也可从低往高出追溯，与审查结合，用于复查明确问题。
3、加强食品质量安全供应链管理的对策
加强构建食品质量安全供应链信息平台，减少输入监管数据的工作，提高企业食物的可追溯性，确保食品质量安全，增强了食品质量安全监管效率，减低监管支出，提升经济效益。加强食品转运的科技建设，食品的转运是重中之重的，不仅仅是供应链完整运行上的控制点，还是食品质量安全的保证，食品的装运中心，不仅可以统一调配，还能再次对食品进行相应的加工，确保食品质量的安全。通过构建科技化、专业化和集成化的食品装运体系，使用具备低温冷藏供应链系统，消除在实际装运过程中的外界条件的影响，阻止食品的腐烂变质，保证食品质量安全。明确安全工作责任制，追究到具体的责任人，设定赏罚机制，促进食品质量安全供应链的高效运转。
参考文献：
[1]焦志伦.基于食品安全的封闭供应链设计初探[J].物流技术，2009，（4）.
[2]约翰·W·朗沃斯，科林·G·布朗，斯高特·A·万龙.中国肉牛业的商务机遇与挑战[M].刘玉满，译.北京：中国农业出版社，2003
[3]游军，郑锦荣.基于供应链的食品安全控制研究[J].科技与经济，2009，（5）.
关键词：食品质量安全;供应链;对策
引言
随着时代的进步，国家的经济提升，人均收入的增加使得人们不在局限于有的吃和吃的饱上面，而在吃的好上下足了功夫。同时食品安全问题也变的尤为突出，食品质量的安全性不仅仅影响人们的身体健康，而且更容易引发社会的动荡。试想当你每天的食物来源都是不安全的，含有一定毒素的，你利用劳动换取的收入再变现成食物，这个食物出了问题，你还会继续使用交换的凭证“钱”吗？甚至对人们的生活造成一定的空幻，极易引发社会的不稳定。近年来，不仅仅在国内常常发生食品质量安全的问题，而且在国外检查出我国出口的食品安全问题也不少，其实这些问题的出现不是食品供应链上某个单一环节出现了问题，而是整个食品供应链中多个环节系统工作共同导致的，由于整个食品供应链在实际生产中的多个环节存在问题，致使食品安全没有办法得到切实的保证，在此条件下，应当加强在供应链上搭建质量安全的沟通平台，将食品供应链各个环节的参与相互联系在一起，实现现代食品技术与组织管理相互结合，不断探索和创新各种食品质量安全管理体系，加强食品质量安全管理，从而控制食品安全问题的再发生。
1、现阶段我国的食品供应链质量安全
一件看似普通的食物，经过科技化的工厂在生产之后，就成了一道道复杂的食品供应链，就包括很多工序，从食材的种植或养殖开始，到收割、屠宰，在到出货，运转，最后餐饮饭店等地的处理，各个工序都有可能会存在不同的问题。例如：在养殖和种植方面来说，这个工序是所以供应链安全的前提保证，也是直接影响整个供应链的食品安全。但是在当前，我国环境污染极其的严重，土地无时无刻不在遭受着农药、化肥、工业的摧残，使得地质水源严重恶化，外加商家为了增产而滥用生物类制剂，破坏动、植物的正常生长过程，造成潜在的食源性隐患，危及食用者的身体健康。据统计，种植和养殖场所之处都存有很多的生活垃圾，甚至一些種植地的开垦就是在垃圾堆上整理出来的，为了达到量产以提高经济收益的目的，大量使用硼酸、生长素等激素类物质，而且还存在“一地两用”，一边打农药增加产量，用于出售，一边不打任何激素类物质，保留自己食用。而且这样出售的蔬菜一般只注重外表鲜艳，不进行产地检验等查处手续。在食品供应链在生产的环节上，存在规模小、无管理、技术低的问题，在食品生产企业中4/5属于小型或微型食品生产企业，类似于小作坊一样的生产。卫生环境极其的不适合生产食品，对于卫生的意识尚无，生产人员上完厕所之后不清洁的事情属于家常便饭，甚至不法企业使用有害的材料和过量使用食品添味剂等等，存在巨大的食品安全隐患。同时食品在运转过程中存在难度大，技术要求高，不能立马见效益的问题，致使我国食品运转配套运载设施落后，运载保险率低下，运载路线单一，容易受到温度、湿度、运载时间的影响而变质，损坏。在食品销售上，主要以农贸市场和街头小贩、餐饮店以及超市等场所售卖，在农贸市场上和街头小贩、餐饮店上往往都是自主经营，没有严格的进出和监管机制，食品安全都难以得到有效的保障，超市虽会严格审查，但一些冷冻仪器的落后依旧会造成食品的变质，损坏。所以食品安全供应链的增长，食品安全问题也就越复杂，继续找寻一套新的食品安全供应链管理机制，在供应链上集成创新管理。
2、食品质量安全供应链的构建
供应链在管理上应当具备成本少，周期短，运转效率快的特点，在食品安全供应链管理上，将保证食品安全为首要任务，在整个供应链各个环节上采用食品安全运转的模式，规范监督管理制度，创新监管，完善监管信息的处理的方式，全程监控、沟通，构建多层次监管和检测体系，完备食品安全供应链系统。要有快速的反应性能，整个供应链系统的状态就要有一种年轻化的快速运转，优化路线，降低运转时间，建立食品安全预警机制、食品质量安全的应急处理机制、食品安全反馈机制4项长效机制，构建食品安全供应链信息平台系统，在发现食品安全问题时，能快速反馈、迅速的对该问题作出反应及时将问题控制在摇篮之中，立即处理，减少对下一个环节的影响。要有高的门槛，食品安全供应链管理最重要的就是设置供应链中进入的门槛，从根本上确保食品安全，取消与一些小摊小贩的合作，进入的门槛不在以材料的多少为优先，以材料的质量为考核对象，与大型的食品生产企业合作是有一定优势的，大型食品生产企业，一般会购买食品安全强制责任保险，消除了一些风险，而且大型企业购货渠道多样，食物品种丰富，谈判能力强，集中采购更易控制食品安全质量。还要有可塑性，可以从高往低进行审查，用于查找出现问题的原因，也可从低往高出追溯，与审查结合，用于复查明确问题。
3、加强食品质量安全供应链管理的对策
加强构建食品质量安全供应链信息平台，减少输入监管数据的工作，提高企业食物的可追溯性，确保食品质量安全，增强了食品质量安全监管效率，减低监管支出，提升经济效益。加强食品转运的科技建设，食品的转运是重中之重的，不仅仅是供应链完整运行上的控制点，还是食品质量安全的保证，食品的装运中心，不仅可以统一调配，还能再次对食品进行相应的加工，确保食品质量的安全。通过构建科技化、专业化和集成化的食品装运体系，使用具备低温冷藏供应链系统，消除在实际装运过程中的外界条件的影响，阻止食品的腐烂变质，保证食品质量安全。明确安全工作责任制，追究到具体的责任人，设定赏罚机制，促进食品质量安全供应链的高效运转。
参考文献：
[1]焦志伦.基于食品安全的封闭供应链设计初探[J].物流技术，2009，（4）.
[2]约翰·W·朗沃斯，科林·G·布朗，斯高特·A·万龙.中国肉牛业的商务机遇与挑战[M].刘玉满，译.北京：中国农业出版社，2003
[3]游军，郑锦荣.基于供应链的食品安全控制研究[J].科技与经济，2009，（5）.