【摘 要】
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为了充分利用鳕鱼加工副产品鳕鱼排,采用等点促溶促沉法提取鱼排分离蛋白,以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验探讨碱液pH,提取温度,提取时间和料液比对鱼
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为了充分利用鳕鱼加工副产品鳕鱼排,采用等点促溶促沉法提取鱼排分离蛋白,以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验探讨碱液pH,提取温度,提取时间和料液比对鱼排分离蛋白提取率的影响。在电动搅拌器辅助碱提的条件下,确定鱼排分离蛋白最优提取条件为碱液pH13.5,提取温度40℃,提取时间2.5h,料液比1:10(g/mL)。在此条件下,蛋白质的提取率可达到47.68%。鱼排分离蛋白的最佳沉淀点为4.5,蛋白质沉淀率为70.26%,沉淀经冷冻干燥得到的蛋白粉中蛋白质含量为73.33%。
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