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探讨了糙米粉在一定的水温条件下，内源酶对糙米粉理化性质的影响。试验结果表明，在30＊（2水温条件下，经内源酶作用后，糙米粉水溶性物质总量增加了104％，水溶性蛋白质氨基酸增加了110％；在水溶性蛋白质中，8种必需氨基酸平均增加率为133％；糙米粉水溶液黏度随着酶解时间的增加而增大。
内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨
【摘 要】
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探讨了糙米粉在一定的水温条件下，内源酶对糙米粉理化性质的影响。试验结果表明，在30＊（2水温条件下，经内源酶作用后，糙米粉水溶性物质总量增加了104％，水溶性蛋白质氨基酸增加了110％；在
【机 构】
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国家粮食储备局武汉科学研究设计院,安陆市质量监督检验所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2012年7期
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