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豪庄·赛格拉酒庄的两任庄主和他们心目中可可·香奈儿女士风格的葡萄酒。
“葡萄酒的风格是风土的赋予，物竞天择，我们要时时保持谦卑之心。我时常思考的是，近二十年来的工作是否能经得起时间的考验。我想恰恰是这片风土才能够实现我的夙愿。”时任豪庄·赛格拉酒庄总经理的约翰·考拉萨（JohnKalasa）这样说道。葡萄酒，确实是这样一种承载着世界观和历史观的奇妙事物。
虽然闻名已久，第一次见到约翰却是在他交接离任之际。从波尔多市区出发，驱车往北40公里左右便是豪庄，赛格拉酒庄（Chateau Rauzan-Segla）。穿越过成片的葡萄园，司机将车停在一处僻静的庄园门口——石砌的大门正对着葡萄园而建。踩着小碎石子铺就的林荫道，我来到城堡的主建筑前。迎面走来一位英气逼人的大叔，凭着那强大的气场，我知道那就是约翰了。来自苏格兰的约翰在波尔多酒界可谓风生水起，他的前任雇主是一级庄拉图堡（ChateauLatotnr）。直到1994年，香奈儿集团购入豪庄。赛格拉酒庄后，力邀约翰加盟作为香奈儿旗下两大酒庄的总经理，而另一酒庄是波尔多右岸名庄加依堡（Chateau Canon）。香奈儿集团的主人是这么跟约翰说的：“需要什么你尽管提，我们会一一兑现。你所需要做的就是物尽其用了”。在长达二十年的管理期间，所有大集团惯行的逐层汇报的繁复程序被一一略过，约翰只需与集团拥有人直接对话，这在很大程度上加快了酒庄改革的执行速度。
约翰肩膀上的担子并不轻。酒庄的悠远历史可溯回路易十四时期，波尔多酒商皮耶，豪庄（Pien de Rauzan）在1661年购下这块葡萄园。在影响深远的1855年波尔多酒庄分级中，豪庄·赛格拉酒庄被评定为二级头等苑（2cmeGrand Cru Classe），就连美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也是豪庄·赛格拉的众多拥戴者之一。后来酒庄易手数次，在漫不经心的庄主手中，酒庄曾缺乏精心的打理，酒的品质也因此一度衰退。
约翰递过来一杯香槟，热忱地微笑着，举手投足间一派收放自如的绅士派头，却毫无拒人千里之外的高冷和客套。说起自己的功绩，他谦逊平实得让人诚服而尊敬。上任后，约翰从田间到酒窖都执行了一系列大刀阔斧的改进工作，包括最重要的三个具有决定性意义的动作：在原有的赤霞珠（Cabernct Sauvingnon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabemetFranc）之外，增加种植了小味而多（Petit Verdot），增添酒体的结构感和口鼻间的复杂度；开通了长达15公里的排水系统，改善耕种土壤的质量；任用资深的波尔多酿酒顾问波瑟诺（Boissenot）父子。这些决策的重大意义都被之后酒评人的溢美之词一一验证。全球最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（RobertParker）这样描述2011年份的豪庄赛格拉葡萄酒：“一款非常优雅的佳酿。颜色呈深紫色，带有春天繁花的芬芳，并散发出铅笔芯、黑醋栗和樱桃白兰地的香气，从酒杯中跃出，沁人心脾。高雅、复杂多样的层次感及饱满度，与2011年份世界顶级佳酿难分轩轾。品饮的绝佳时间为接下来的15～20年。我向约翰和他的团队致敬。”而这样的评价，一等就是17年。
2015年的7月，对酒庄的品质提升功不可没的约翰正式退休，并提前与下一任进行了为期一年的交接。在这一年之中，我两度走访豪庄·赛格拉。接替约翰的是尼古拉·奥德白（NicolasAudebert），曾在路易酩轩（LVMH）集团麾下担任要职，为旗下数家香槟公司负责酿酒。很难想象英姿飒爽的他已经是五个孩子的父亲，见到尼古拉的一刹那，我不禁一笑：香奈儿在选人时应该也考虑了颜值这一项吧，风格还真是承前继后。
在垂直品鉴中，尼古拉周到地安排了2014年的新酒。她细润、雅致、丰实、丝丝入扣，有着次第交响的充盈果味，徐徐铺陈的缎锦样的质理。到收尾时，舒展的舌尖尚涌动着意犹未尽的绵密果实，悠悠淡出。凭借着前几次垂直品鉴的印象，我感觉2014年份显然朝着“精准”又迈进了一步。我问尼古拉最近酒庄是否有新的举措导致这样的变化，他愉快地回应：“我是坐享其成。正逢酒庄结束了为期两年的土壤成分深入调研。我们在采收期间，据此调研结果，更有针对性地安排了不同地块的采收和酿造顺序。之后，在田间作业和酿酒环节也因此做了微调。”这种精准是含蓄、细腻、富有张力且又沉静的，用来诠释香奈儿的精神是如此得体。我这句评价仿佛说到了尼古拉心里。“这正是我的计划。”他说。
酒庄的建筑风格形成于1903年，由当时炙手可热的、以城堡建筑设计见长的建筑师路易·嘎侯（Louuis Garros）着手设计。路易采用了佩里格地区的建筑风格作为基调。香奈儿收购后，请来常年合作伙伴、纽约著名建筑师及室内设计师彼得。马里诺（Peter Marino）对酒庄进行改造。在外部架构上，彼得最大限度地保留了原来的风格，只在细部作了全面的修缮。而对于内饰的设计，他驾轻就熟地调度了各种美术元素，油画选用了巴洛克时期的卢卡·法拉利（Luca Ferrari）、朴素艺术流派的安德雷·保尚（Andre Bauchant）、风景画大家乔万尼·帕奥罗·帕尼尼（GiovanniPaolo Pannini）等名家的作品。这种超时空的精彩混搭也体现在家具和软装品牌的选择上：曾为路易十六制作家私的雷森纳（Riesener）、精于家用织品的皮埃尔·福莱（Pierre Frey）以及许多来自纽约古董名店弗洛莲·帕普（Florian Papp），甚至还有来自巴黎跳蚤市场上的器物，通通汇集在这里浑然一体，相得益彰。城堡内外，既有庭院深深的神秘和矜持，又涌动着精致的文艺气息和家一般的亲切感。
表达和诠释香奈儿的理念并非易事。如同这美好而精致的建筑，每一粒葡萄在舌尖绽放的瞬间都裹挟着千万缕的厚积薄发，有自然的精魂，有匠人的撩拨，也有饮者的情怀。
“葡萄酒的风格是风土的赋予，物竞天择，我们要时时保持谦卑之心。我时常思考的是，近二十年来的工作是否能经得起时间的考验。我想恰恰是这片风土才能够实现我的夙愿。”时任豪庄·赛格拉酒庄总经理的约翰·考拉萨（JohnKalasa）这样说道。葡萄酒，确实是这样一种承载着世界观和历史观的奇妙事物。
虽然闻名已久，第一次见到约翰却是在他交接离任之际。从波尔多市区出发，驱车往北40公里左右便是豪庄，赛格拉酒庄（Chateau Rauzan-Segla）。穿越过成片的葡萄园，司机将车停在一处僻静的庄园门口——石砌的大门正对着葡萄园而建。踩着小碎石子铺就的林荫道，我来到城堡的主建筑前。迎面走来一位英气逼人的大叔，凭着那强大的气场，我知道那就是约翰了。来自苏格兰的约翰在波尔多酒界可谓风生水起，他的前任雇主是一级庄拉图堡（ChateauLatotnr）。直到1994年，香奈儿集团购入豪庄。赛格拉酒庄后，力邀约翰加盟作为香奈儿旗下两大酒庄的总经理，而另一酒庄是波尔多右岸名庄加依堡（Chateau Canon）。香奈儿集团的主人是这么跟约翰说的：“需要什么你尽管提，我们会一一兑现。你所需要做的就是物尽其用了”。在长达二十年的管理期间，所有大集团惯行的逐层汇报的繁复程序被一一略过，约翰只需与集团拥有人直接对话，这在很大程度上加快了酒庄改革的执行速度。
约翰肩膀上的担子并不轻。酒庄的悠远历史可溯回路易十四时期，波尔多酒商皮耶，豪庄（Pien de Rauzan）在1661年购下这块葡萄园。在影响深远的1855年波尔多酒庄分级中，豪庄·赛格拉酒庄被评定为二级头等苑（2cmeGrand Cru Classe），就连美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也是豪庄·赛格拉的众多拥戴者之一。后来酒庄易手数次，在漫不经心的庄主手中，酒庄曾缺乏精心的打理，酒的品质也因此一度衰退。
约翰递过来一杯香槟，热忱地微笑着，举手投足间一派收放自如的绅士派头，却毫无拒人千里之外的高冷和客套。说起自己的功绩，他谦逊平实得让人诚服而尊敬。上任后，约翰从田间到酒窖都执行了一系列大刀阔斧的改进工作，包括最重要的三个具有决定性意义的动作：在原有的赤霞珠（Cabernct Sauvingnon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabemetFranc）之外，增加种植了小味而多（Petit Verdot），增添酒体的结构感和口鼻间的复杂度；开通了长达15公里的排水系统，改善耕种土壤的质量；任用资深的波尔多酿酒顾问波瑟诺（Boissenot）父子。这些决策的重大意义都被之后酒评人的溢美之词一一验证。全球最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（RobertParker）这样描述2011年份的豪庄赛格拉葡萄酒：“一款非常优雅的佳酿。颜色呈深紫色，带有春天繁花的芬芳，并散发出铅笔芯、黑醋栗和樱桃白兰地的香气，从酒杯中跃出，沁人心脾。高雅、复杂多样的层次感及饱满度，与2011年份世界顶级佳酿难分轩轾。品饮的绝佳时间为接下来的15～20年。我向约翰和他的团队致敬。”而这样的评价，一等就是17年。
2015年的7月，对酒庄的品质提升功不可没的约翰正式退休，并提前与下一任进行了为期一年的交接。在这一年之中，我两度走访豪庄·赛格拉。接替约翰的是尼古拉·奥德白（NicolasAudebert），曾在路易酩轩（LVMH）集团麾下担任要职，为旗下数家香槟公司负责酿酒。很难想象英姿飒爽的他已经是五个孩子的父亲，见到尼古拉的一刹那，我不禁一笑：香奈儿在选人时应该也考虑了颜值这一项吧，风格还真是承前继后。
在垂直品鉴中，尼古拉周到地安排了2014年的新酒。她细润、雅致、丰实、丝丝入扣，有着次第交响的充盈果味，徐徐铺陈的缎锦样的质理。到收尾时，舒展的舌尖尚涌动着意犹未尽的绵密果实，悠悠淡出。凭借着前几次垂直品鉴的印象，我感觉2014年份显然朝着“精准”又迈进了一步。我问尼古拉最近酒庄是否有新的举措导致这样的变化，他愉快地回应：“我是坐享其成。正逢酒庄结束了为期两年的土壤成分深入调研。我们在采收期间，据此调研结果，更有针对性地安排了不同地块的采收和酿造顺序。之后，在田间作业和酿酒环节也因此做了微调。”这种精准是含蓄、细腻、富有张力且又沉静的，用来诠释香奈儿的精神是如此得体。我这句评价仿佛说到了尼古拉心里。“这正是我的计划。”他说。
酒庄的建筑风格形成于1903年，由当时炙手可热的、以城堡建筑设计见长的建筑师路易·嘎侯（Louuis Garros）着手设计。路易采用了佩里格地区的建筑风格作为基调。香奈儿收购后，请来常年合作伙伴、纽约著名建筑师及室内设计师彼得。马里诺（Peter Marino）对酒庄进行改造。在外部架构上，彼得最大限度地保留了原来的风格，只在细部作了全面的修缮。而对于内饰的设计，他驾轻就熟地调度了各种美术元素，油画选用了巴洛克时期的卢卡·法拉利（Luca Ferrari）、朴素艺术流派的安德雷·保尚（Andre Bauchant）、风景画大家乔万尼·帕奥罗·帕尼尼（GiovanniPaolo Pannini）等名家的作品。这种超时空的精彩混搭也体现在家具和软装品牌的选择上：曾为路易十六制作家私的雷森纳（Riesener）、精于家用织品的皮埃尔·福莱（Pierre Frey）以及许多来自纽约古董名店弗洛莲·帕普（Florian Papp），甚至还有来自巴黎跳蚤市场上的器物，通通汇集在这里浑然一体，相得益彰。城堡内外，既有庭院深深的神秘和矜持，又涌动着精致的文艺气息和家一般的亲切感。
表达和诠释香奈儿的理念并非易事。如同这美好而精致的建筑，每一粒葡萄在舌尖绽放的瞬间都裹挟着千万缕的厚积薄发，有自然的精魂，有匠人的撩拨，也有饮者的情怀。