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研究了无水乙醇、丙三醇和1、2-丙二醇3种助表面活性剂的种类及含量对核桃油微乳制备的影响，并测定了核桃油微乳体系的水、油渗滤阈值。在此基础上，通过单因素设计对核桃油微乳体系的水、油渗滤阈值进行预测。结果表明：3种助表面活性剂形成微乳区域按由大到小依次为无水乙醇〉1、2-丙二醇〉丙三醇；随着无水乙醇含量的增加，所形成微乳区域逐渐增大，以核桃油：无水乙醇=1：3时形成微乳区域最大，此时核桃油微乳水、油渗滤阈值分别为40％和70％，对应的剪切黏度和电导率值分别为7．52Pa·S和270μS／cm；单因