【摘 要】
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为探讨罗代黑猪胴体品质和肉质方面的独特特性，选取体重75kg左右的罗代黑猪8头进行屠宰测定。结果表明，罗代黑猪屠宰率、瘦肉率分别为71．28％和46．24％；以鲜肌基础计，肌肉粗蛋白质含量2
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,湖南天府生态农业有限公司
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为探讨罗代黑猪胴体品质和肉质方面的独特特性，选取体重75kg左右的罗代黑猪8头进行屠宰测定。结果表明，罗代黑猪屠宰率、瘦肉率分别为71．28％和46．24％；以鲜肌基础计，肌肉粗蛋白质含量21．60％，肌内脂肪含量4．34％，11种脂肪酸含量在0．14％-44．75％之间；以干肌基础计，17种氨基酸含量在1．10％-14．8％之间，风味氨基酸含量丰富达62．70％。总体体现了罗代黑猪胴体品质好、肉质优良的种质特性。
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