【摘 要】
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以绿豆芽生产中废弃的绿豆种皮为原料,采用微波—超声波协同提取绿豆种皮色素;通过紫外—可见光谱、高效液相色谱和荧光光谱,初步判定绿豆皮色素的成分;研究了影响绿豆皮色素
【机 构】
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蚌埠学院化学与材料实验室,安徽师范大学化学与材料科学学院
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以绿豆芽生产中废弃的绿豆种皮为原料,采用微波—超声波协同提取绿豆种皮色素;通过紫外—可见光谱、高效液相色谱和荧光光谱,初步判定绿豆皮色素的成分;研究了影响绿豆皮色素稳定性因素。结果表明,绿豆皮色素提取的最佳工艺是:乙醇体积分数80%,温度80℃,时间15 min,微波功率30 W,超声协同;初步判定绿豆皮色素的主要显色成分为叶绿素;绿豆皮色素在温度小于80℃、pH=7~9时比较稳定;Fe2+、Fe3+、Al3+等金属离子对绿豆皮色素稳定性影响较大,遇Cu2+、Zn2+离子分别有沉淀生成;随氧化剂的增大,色素吸光度有变小趋势,这可能是氧化剂破坏绿豆皮色素中的不饱和键所致;还原剂对该色素吸光度的影响很小,常用食品添加剂对该色素无太大影响。
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